 从小在北方长大，小时候关于美食最深刻的记忆，不是家里的一日三餐，也不是外婆的拿手菜，而是跟着大人参加各种宴席，邻居家大哥结婚，远方亲戚生孩子之类的，总会在家门口举办一场盛大宴请，十几张桌子摆成长排，百余人围坐在一起谈天说地，讲着恭贺的话，而孩子们总是眼巴巴的瞅着上菜的方向，等待下一道美食的到来，沉不住气的男孩子们更是跑到做菜的大锅前看上半天，奔跑着回来提前给大人报送下一道菜的菜名，美食，总是能带给人们欢乐。  北方宴席里的菜品根据主家的宴请水平，时有更换，并不是固定的样式，但是有一道不起眼的汤，在北方的宴席里却是必上菜，这道汤就是酸辣鸡蛋汤，它还有个不雅的名字“滚蛋汤”，因为往往都是宴席的最后一道菜品，客人们看见就明白主家的意思：菜上完了，吃饱了也该走了。所以这道酸辣鸡蛋汤在北方的宴席里有一种很浓重的仪式感，以至于客人们喝不到这道汤，总以为宴席没有结束，只见过一次，主家别出心裁的将最后一道酸辣鸡蛋汤换成酸辣肚丝汤的事情，菜上完半个小时了，客人们还在焦急的等待“滚蛋汤”，主家不得不一桌一桌的红着脸挨个道歉，对不起，菜上完了，也实在是这道汤的一件趣事。  酸辣鸡蛋汤（两人份）准备食材：鸡蛋1个，西红柿1个，小苏或肉丸子4个，虾皮1小碟，黄花菜一小把，黑木耳一小把，紫菜一撮，水淀粉适量，葱，姜适量，老陈醋2勺，生抽1勺，香油半勺，胡椒粉1勺，盐适量。  烹饪步骤：1、一碗看似不起眼的鸡蛋汤，用到的食材还真是不少，这种鸡蛋汤，很多人说只有大锅大火才能做出味道，家里是做不出来那种别样的滋味的，我不置可否，因为我做的也很好喝。食材准备一下，西红柿切成片，肉丸子切成片，黄花菜和黑木耳都泡发好，紫菜撕成小片，葱姜切丝备用。  2、锅内放少许的油，将葱姜丝放锅内爆香，焦黄的时候，捞出不用。  3、将虾皮放入锅内继续炒，注意要小火慢炒，闻到香味，虾皮略黄以后，加入一碗水煮开。  4、这道汤一定要注意配料的顺序，否则味道不对，煮虾皮的水烧开以后，放入丸子，盖上锅盖煮上3分钟。  5、加入黑木耳和黄花菜，继续煮1分钟，这两种菜要提前发好才行。  6、加入西红柿片，大火盖上锅盖，等到西红柿煮烂以后，加入水淀粉勾芡，要注意浓稠度，感觉可以粘稠的流动即可。  7、汤煮开冒泡后，换小火，加入鸡蛋液搅拌均匀，倒入用两勺老陈醋，一勺生抽，一勺胡椒粉，适量的盐调配的料汁。  8、出锅的时候，加入一些葱花或者香菜，放入一些香油即可装盘。 市井说：这是北方宴席上标志性的汤品，承载了很多北方人儿时的记忆，汤的酸是陈醋的香味，辣是胡椒粉的辛香，丰盛的宴席结束后，喝上这样一碗酸辣鸡蛋汤，让人由心底感觉到一阵舒畅，宴席上少许油腻不适的感觉都烟消云散。 |
|
|
