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初加工 1.将大米1千克泡入30℃的温水1千克中，浸泡30分钟。2.羊肉1.5千克剁成100克左右的块,放入锅中，加水至没过羊肉，加入盐、姜片、圆葱块各100克，煮至七成熟。3.胡萝卜800克切成截面1厘米见方的块；圆葱200克切块。 熟处理 1.锅中入油300克（花生油、菜子油各150克），下入圆葱块、胡萝卜块炒香，倒入清水1千克，加入糖5克、盐30克调味，放入煮好的羊肉，把泡好的大米铺在上面，取鹰嘴豆、葡萄干各100克铺在米上，大火烧10分钟后翻米，改小火继续烧40分钟，拌匀出锅即可。 技术要点 制作抓饭最重要的就是火候，一定要先大火煮10分钟，再将米翻匀，最后小火继续烧40分钟，这样得到的抓饭才不会出现上层太硬、底层太软，一锅米饭上下成熟不一致的缺憾。餐创大课堂 |
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