一份甜点、五种口味、万般幸福 － 幸福的“魔方”

“似腻还成爽，才凝又欲飘”，甜品一直都是让人又爱又恨的美食。有多少白领丽人陷于超美味与高热量的纠结中。但不可否认的是，无论甜品是高大上还是下里巴，在美食中都能力压群芳。从前一阵子风靡的“脏脏包”就可见一斑。相比其他食物，甜品更能带给我们幸福的感觉。幸福感可以是单一的，也可以是多层次的，而我想要的就是被幸福一层一层包裹的感觉，并把这种感觉传递给每一位正在阅读的您。

自从巴黎帅哥Cedric Grolet 首创了“魔方蛋糕”，很快就成了最火的甜品师，Ins上拥粉近百万。而这款具有极高颜值和多种口味变化的蛋糕，也立马变成了风靡全球的网红。

（注：Cedric Grolet及其作品照片均来自网络）

第一眼看到，就按耐不住要试一下的冲动。这款蛋糕看上去很复杂，做起来更加复杂。魔方3层，每层9块，除去第二、三层的中轴，需要做5-6种不同的慕斯小方共计25块。每块慕斯都需要有慕斯胚、内陷、慕斯层和外面的装饰。为了不手忙搅乱，整理出清晰的流程还是很有必要的。于是我移步书房，打开了好几个月没有打开的PPT，安静地写起了slides......

有了详细的计划，接下去就可以安心地开始制作了。

烘焙是门手艺，制作需要勇气

（友情提示：以下详细制作步骤共108行文字，66张图片，阅读时间约10分钟。可能会把你看累、看晕、看迷糊。慎入！）

第 1?? 步：制作杏仁海绵蛋糕胚

食材：

杏仁粉 ... 36 克

低筋面粉 ... 36 克

糖粉 ... 36 克

全蛋液 ... 100 克

蛋白液 ... 56 克

细砂糖 ... 15 克

低筋面粉 ... 15 克

黄油 ... 20 克

工具：

烘焙纸｜手动打蛋器 ｜ 硅胶刮刀 ｜ 面粉筛

烤盘 （约 30 厘米 ＊ 30 厘米）｜ 电动打蛋器

步骤：

1. 用手动打蛋器搅拌全蛋液，至颜色变淡，体积稍有膨胀

   

   
   

2. 杏仁粉、低筋面粉和糖粉混合过筛，加入全蛋液中搅拌成糊

   

   

   
   

3. 打发蛋白至湿性状态 （提起打蛋头出现小弯钩）

   

   

   
   

4. 蛋白分两次加入蛋黄糊，用硅胶刮刀翻拌均匀

   

   
   

5. 筛入 15 克低筋面粉拌匀，再加入已经在微波炉加热融化后的黄油拌匀
   

   

   

   
   

6. 烤盘中铺上烘培纸，缓慢地倒入面糊
   

   

   

   
   

7. 烤箱上下火 180 摄氏度，中层烘烤约 12 分钟左右，取出

   

   

   
   

8. 用小块模具 （3 厘米 x 3 厘米 x 3厘米）刻取25块，留待后用
   

   

   

   

第 2?? 步：制作夹心内陷

我做了五种夹心内陷，与外层装饰的口感呼应。下面介绍其中的三种，并标注了其难易度（ 1为最易，5为最难）。新手的话，也可以只选其中最简单的，或口味最喜欢的一种来试手。

覆盆子夹心 

(难度：1）

食材：

覆盆子 ... 50 克

细砂糖 ... 10 克

吉利丁片 ... 3 克

步骤：

1. 吉利丁放入冷水中软化 （10分钟以上）

2. 覆盆子和糖放入小锅中加热，拌匀

   
   

3. 搅拌均匀，过筛。然后加入泡软的吉利丁片，拌匀

   

   
   

   

   
   

4. 放入硅胶模具（夹心很小，需要最后切块，所以对模具大小形状没有要求）

5. 放入冰箱，冷冻过夜

果仁巧克力夹心 （Praline)

（难度：2）

食材：

巧克力 ... 40 克

淡奶油  ... 12 毫升

果仁  ... 20 克

细砂糖  ... 70 克

水  ... 25 毫升

 

步骤：

1. 淡奶油加热，拌入巧克力至融化，静置留待后用

   

   
   

2. 另取一小锅，加入水和细砂糖煮沸
   

   

   
   

3. 倒在放着开心果仁的烘焙纸上

   

   

   
   

4. 等果仁糖变硬以后，放入保鲜袋，用擀面杖打碎
   

   

   
   

   

   
   

5. 将果仁糖碎拌入巧克力酱中，放入模具，压实，放入冰箱冷藏
   

   

   

椰碎奶油夹心

（难度：3）

食材：

玉米糖浆 ... 7 克

细砂糖  ... 45 克

水  ... 12 毫升

椰浆  ... 20 克

淡奶油  ... 20 克

黄油  ... 4 克

椰碎  ... 40 克

步骤：

1. 糖浆、细砂糖、水入小锅，高火煮。不断搅拌，至融化

   

   
   

2. 继续高火煮，直到液体温度达到 180 摄氏度

   

   
   

3. 倒入椰浆、淡奶油和黄油（此时温差会导致锅上冒出大量的蒸汽，操作时一定要小心）
   

   

   
   

4. 等到锅中液体温度达到 110 摄氏度时，关火

   

   
   

5. 加入椰碎，并搅拌均匀
   

   

   

   
   

6. 倒入模具中，放冰箱冷藏过夜

   

第3??步：制作白巧克力奶油慕斯

食材：

白巧克力 ... 75 克

淡奶油  ... 200 克

牛奶  ... 30 克

吉利丁片  ... 7 克

 金万利 （Grand Marnier) ... 5 毫升

香草精  ... 5 滴

  

步骤：

1. 吉利丁片泡冷水，到变软 （ 约 10 分钟 ）

   
   

2. 白巧克力隔水加热搅拌，至融化

   

   
   

3. 淡奶油中加入金万利酒和香草精，调匀
   

   

   
   

4. 加入融化后的白巧克力中，趁热搅拌均匀，并加入泡软后的吉利丁片，拌匀后静置留待后用
   

   

   
   

   

   
   

5. 淡奶油打发到湿性

   

   
   

6. 加入白巧力溶液，混合搅拌均匀
   

   

   

   
   

7. 装入裱花袋
   

   

   
   

8. 将前一晚冷冻、冷藏的夹心取出，比照模具大小，用刀切成小块 

   

   

   

   
   

9. 取出装有慕斯底胚的小块模具。挤入一层白巧克力奶油慕斯，装上一块夹心。然后用慕斯把模具填满

   

   

   

   
   

10. 放冰箱冷冻四小时以上
    

第4??步：制作白巧克力慕斯壳

食材：

白巧克力 ... 150 克

可可脂  ... 150 克

白色食用色粉  ... 3 克

步骤：

1. 可可脂低火融化，加入白巧克力，加入白色食用色粉，拌匀

   

   
   

2. 从冰箱取出先前冷冻的慕斯，脱模。用小叉一个个拿起，放入白巧克力溶液片刻，取出，静置5分钟，成白巧克力壳 （此处事故不断，居然忘了拍照留念）

   
   

3. 在白巧克力壳外面撒上椰碎、巧克力粉和抹茶粉。

   （备注：原成品用的是巧克力喷枪做出的喷砂效果。无奈家用厨房设备有限，想出了用撒粉的方式。不过口味和颜值也是很不错的。我还尝试了部分慕斯在脱模后不加白克力壳，直接撒粉，效果也不错，蛋糕质地更柔软，但是需要立刻食（pai）用（zhao）。因为慕斯从冷冻室出来后，会不断升温，表面也会越来越潮湿，导致粉受潮）

   

   

   

   
   

4. 除了这三种撒粉以外，另两种用的是巧克力镜面淋酱和白巧克力镜面淋酱＋红色食用色素。这两种配方，网上比较容易搜到。这里就不一一赘述了。
   

   

   

   

   

最后再来两张全家福

读累了吧，来一曲Sigma，舒缓一下...