始创黑松露葱烧汁辽参
＜主料＞
辽参，黑松露。
＜辅料＞
杏鲍菇粒，京葱粒，小嫩豆。
＜调料＞
盐，糖，鸡粉，蚝油，蚝水，浓鸡汤。
＜做法＞
1.杏鲍菇炸香，煨入味；京葱粒爆香；辽参用辽参水煨入味。
2.爆香黑松露，加入浓鸡汤、蚝水烧开，用盐、糖、蚝油调味，再放入辽参、杏鲍菇等焖入味，用烧热的石锅上菜即可。
龙虾汤泡饭
＜主料＞
米饭，炸米，龙虾汤。
＜辅料＞
菜心粒，葱花，芫茜，芝麻。
＜调料＞
盐，糖，鸡粉。
＜做法＞
1.把河虾仔、小龙虾、明虾、九节虾各适量炸香，剁茸，然后猛镬阴油，一炉火煎香虾茸，下煲滚的泉水，用汤桶一炉火煲一小时，隔渣备用。
2.将龙虾汤煮滚，下盐、糖、鸡粉调味，再放入米饭、菜心粒、葱花、芫茜、芝麻煲滚，落煲即起。
3.再跟一碟即时炸香的炸米即可。
火焰鲜果牛肉
＜主料＞
澳洲牛小排，苹果，菠萝。
＜辅料＞
干葱头，香芹，胡萝卜。
＜调料＞
盐，冰糖，牛油，老抽，鸡汤，15年太雕酒，顺德二曲。
＜做法＞
1.牛肉切件，落盐、酱油、生粉捞匀。
2.先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜，然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。
3.上菜时，跟上顺德二曲堂弄火焰即成。
美极干煎罗氏虾
＜原料＞
罗氏虾6只。
＜调料＞
美极汁60克。
＜做法＞
1.罗氏虾下盐飞水，然后七成油温炸香。
2.下美极汁炒匀、煎干至金黄色，落碟，用西菊菜垫底，虾摆一圈，虾钳放中间即成。
土猪肉蒸膏蟹
＜原料＞
膏蟹2只，剁肉粒3两。
＜调料＞
太雕酱汁60克。
＜做法＞
1.将膏蟹一开四，蟹钳拍裂。
2.土猪肉捞味，至微微起胶，摆圈垫底。
3.蟹块捞味，摆猪肉上面围成一圈。
4.淋上酱汁，一炉火蒸6分钟。
5.取出，赞油即上。
