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酱黄瓜 1、调料：海天金标生抽 2 斤，海天草菇老抽 1.2 斤，水塔牌 3 年陈醋 8 两(也可用水塔牌2年陈酿的，另外没有水塔就用紫林老陈醋也可以）、大蒜拍碎 1 斤、红花椒 30 粒、干辣椒段 20 克。 2、大黄瓜 20 斤，从中间切开，一分为二。 3、用勺子刮去黄瓜籽。 4、切段，放调好汁水拌匀，腌制 12 小时，期间翻动几次（汁水不能重复使用）。 5、腌制好以后过滤掉汤汁，加 250 克糊辣椒油拌匀。 糊辣椒油做法 1、色拉油 1 斤加温到 180 度关火。 2、倒入装有 50 克河南新一代辣椒段，10 克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了。 批量做：5 斤油配 5 两辣椒段 1 两红花椒。  |
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