牛油辣椒油，自制美味的蘸料调味

小时候过年的时候，卤好的牛肉，蒸好的香肠，切成片排盘，蘸下美味的调料，那味道真叫一个过年，小时候一直好奇调料是怎么做出来了，直到后来才知道是直接购买的辣椒酱等其他酱料，加点醋啊开水什么的搅拌均匀就可以了，然而走亲访友的时候，大多数的调料味道都是类似的，因为方法都一样，于是老茧想自己做一瓶辣椒油调料。

准备食材有：牛油、菜籽油、辣椒、花椒、藤椒、葱、姜、八角、盐

上图就是买回来的牛油，切成小块，准备炼油。

锅内加少许水，大火，待水煮干时慢慢析出油来，注意翻下牛油。

炼出一小半的时候，调制中小火，把剩下的牛油再炼彻底。

2斤多的牛油炼了大半盆油。

然后把辣椒花椒藤椒放入锅中，小火炒。炒至透亮，干脆，不要炒糊了。

然后把花椒辣椒碾成粉，嫌麻烦的用捣蒜的捣碎也行。碾成粉会更辣一些。

然后锅内倒点菜籽油，倒入牛油，烧热，然后倒入盆中，等凉一分半，把姜、八角放入油中。

然后再放葱进去。

注意不要炸糊了，变色了就赶紧捞起。

待油七分热的时候，倒入一半的辣椒进去搅拌，把握不好火候辣椒会炸黑，一般在凉两三分钟左右就行。

搁一分半再倒一小半进去。再等一两分钟把剩下的辣椒粉加点盐、白芝麻倒进去搅拌。

等不再烫的时候，就可以装瓶了，不然牛油会凝固起来的。

如果只想要油的话，在凝固前把辣椒花椒等固体捞出来只留油就行了，以后用的时候只需挖一点，然后倒点生抽、醋，用少许开水化开，即可享用美味了。

辣椒油这个调料很多人有很多种不同的做法，我这种做法或许不是最正宗的，但绝对是适合自己口味的，你们自己也可以调制出一款适合自己口味的辣椒油。