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做辣椒油时,谨记别直接淋油,大厨教你正确做法,辣椒又红亮又香

2020-01-21  百合仔

在川菜里除了菜肴比较出名以外,还有一种调料(说是调料也不全对,有时候我会拿它拌饭吃,那是相当下饭),这种调料可以说只要是做香辣的菜肴都能用到它,它就是“辣椒油”,也叫红油,两者的区别就是一个熬的手法比较简单,而红油对于辣椒油的做法就要复杂一些了。说到这里,我相信许多人对于今天的主题是什么已经知道了,不错,今天我就是要给大家聊聊辣椒油的做法,而我所分享的步骤,做出来绝对是香辣可口,闻到那香味都会口水直流。

做辣椒油时,谨记别直接淋油,大厨教你正确做法,辣椒又红亮又香

那么这时候肯定有人好奇了,既然辣椒油这么美味,那到底应该如何操作呢?其实做这道辣椒油重点就在于细节。记得一开始的时候,我熬辣椒油怎么都不香,甚至辣味都不足,最后还是一个川菜大厨指点我,才做出如此美味的辣椒油。到现在这辣椒油也算是我的拿手绝活了。而做这道辣椒油除了选材以外,重点就是技巧,每一个食材都要激发出本身的味道才行。

下面话不多说,今天就给大家分享熬辣椒油的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:辣椒面一斤(一半只辣不香,一半只香不辣)

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辅料:葱姜蒜适量、香菜根多些、紫草十克、桂皮五克、八角五个、草果两个、菜籽油三斤、花椒一小把、芝麻适量

辣椒油之步骤

步骤一、首先开炉点火,锅内倒入适量菜籽油,油温在六成热下入生姜葱、蒜子、香菜根,用中火炸到焦黄色(这个过程油温要一直保持在六成热),然后放入各种香料,炸到生姜葱变成焦黑,和香料一同捞出来扔掉(这时候香料已经炸好)

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步骤二、然后准备一个容器(最好是铁质的容器),放入两种辣椒面和芝麻,用筷子混合搅拌均匀(这里的芝麻是生芝麻,如果是熟芝麻最后放入就可以了)

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步骤三、接着把花椒放入锅中(这时候的油温依然在六成热),把花椒炸出香味和麻味,然后捞出花椒(这时候锅内的油会特别的香,老远都会闻到菜籽油夹杂着葱姜的香味)

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步骤四、锅内开大火,把油烧至八成热(注意不要被油烫到,这时候的油非常热了),也就是冒大量青烟的时候关火,然后用勺子一勺一勺地浇到辣椒面上面,一边浇一边不停的搅拌,这样做是为了防止油停在某一处,会把辣椒面炸糊

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步骤五、见辣椒面全部炸透,然后把辣椒油放在旁边静一夜,这时候的辣椒油会变成明显的红色,看起来特别有食欲,这样做出来的辣椒油,无论是吃面条还是做菜都非常的美味

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辣椒油之总结

通过上面步骤,我相信各位对于辣椒油的熬制方法已经懂了,但是懂了并不一定就会了,特别是对于美食,自己一看就懂,一上炉子操作就废。作为厨师的我对于这点是深有体会,所以每次学一道新菜,我都会自己在脑中摸索好几遍,然后把所有重要细节都记下来,那么后期再烹饪会提高很大的成功率

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