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为了辣椒油香和辣味更加利于控制，我们采用3中干辣椒来制作，分别是灯笼椒100克主“香味”，子弹头干辣椒50克主“辣味”，秦椒150克主“颜色”，这里喜欢辣一点的可以适当多加子弹头辣椒，三种辣椒准备好后全部剪成小段，不建议拿来直接炒，因为剪碎后辣椒籽漏出也会被炒得很香，辣椒籽也是香味的来源之一。辣椒粉分成3份，泼热油也要分成3次进... 阅1 转自4050szl 公众公开 20-10-06 14:03 |
饭店的辣椒红油之所以香味浓郁、颜色红亮，是因为炼制红油时的每一个步骤都一丝不苟才能达到那样的效果！④：辣椒粉末经过高油温炸制后，本身所产生的“糊辣香味”+油脂芳香+蔬菜类香味+香料香味，这几种香味经过时间的沉淀融合，形成了饭店香辣红油的特殊香味！而这也是饭店的红油香味浓郁的原因所在！更有甚者，炼红油的辣椒是干辣椒先炕香，... 阅1 转自川菜麦师傅 公众公开 20-07-25 13:50 |
大家好，我是厨师秀-鹏厨，辣椒油视频鹏厨以前做过，还有一些小伙伴因为辣椒品种，质量以及用量和温度掌握不好，做出来的辣椒油不是太理想，今天鹏厨重新做了一个更详细的视频，按照今天这个视频做法就能制作好高水准的辣椒油，不比饭店大厨做的差，不想自己去采购的话，鹏厨小店有售，喜欢的朋友可以试试。秦椒粉100克（颜色比较红，陕西产的... 阅242 转2 评0 公众公开 20-07-13 20:51 |
大厨详细解说熬红油技巧，这样熬红油，整个楼道都能闻到香味。在红油的熬制中，辣椒的选择尤为重要，一般用三种辣椒配合来做熬制红油的辣椒，再根据需要来适当调制各种辣椒的比例。将辣椒面和辣椒碎充分混合均匀，加入适量白芝麻，高度白酒，并用少量菜籽油将辣椒充分打湿，防止倒油时辣椒炸糊。在往辣椒上面倒油的时候油温控制很重要，油温低... 阅33 转3 评0 公众公开 20-06-26 22:03 |
蔬菜类呈香料配比为1:1（注香菜减半）洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜食用油和辣椒面的比例5:1到7 :1食用油和蔬菜类呈香料比例20:1食用油和香料的比例100:1混合油最佳配方比例，菜籽油：色拉油：花生油：芝麻油（5：4：0.8：0.2）1、辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。 阅46 转3 评0 公众公开 20-04-04 11:46 |
巴蜀民间，辣椒食用及加工的方法很多，如豆瓣酱、阴酱、红酱、剁椒、泡辣椒和熟油海椒，其中，熟油海椒又称熟油辣子、红油、辣椒油等。在辣椒油的炼制过程中，由于油品质的优劣，油自身不饱和脂肪酸所占比例的多少，炼制辣椒油时油温的高低，还有储存条件的好坏等因素，都会影响其酸价和过氧化值，尤其是油中不饱和脂肪酸所占比例多的（如添加... 阅1 转自每天进步... 公众公开 20-03-30 11:15 |
辣椒通过多种用辣手段产生的香味，希望对研究辣椒油的朋友有帮助。这是一种对辣的形容，这种辣主要体现出辣中带焦酥的回味，闻起来更香一些，比如大家所理解的辣椒油、油辣子，用于小吃和小面的调味油，制作方面惯用传统手工，先把辣椒用油炒出香味，炒红亮，炒到产生特殊的椒香味道后，再使用淋油和泼油的方法，让二粗辣椒面受热过头，辣椒皮... 阅429 转6 评0 公众公开 20-03-03 19:55 |
我国云南，广西，贵州等地皆有出产，云南怒江洲是我国草果的核心产区，也是云南最大的草果种植区，所产草果质地优良，前不久还专门举办了草果文化宣传节。草果皮具有特殊浓郁的熏香味道，有薄荷的气息，并有淡淡的烟熏味，草果籽也具有浓郁的草果特异香气，能除香气，增进食欲，是卤水香料中的佳品，也是常见的五香，十三香调料之一。将草果放... 阅821 转31 评0 公众公开 20-02-23 16:57 |
万能红油凉拌菜配方（附红油耳片，夫妻肺片，红油口水鸡等做法）红油 10 克， 醋水 5 克，蒜水 5 克， 藤椒油 5 克，葱油 5 克， 料水 10 克 ，白糖粉 2 克 ，鸡精 1.5 克 ，味精 1.5 克 ，香菜、大葱 根据自己需要加 ，花椒粉 1 克。红油口水鸡配方。料水 20 克 ，白卤水 40 克，红油 40 克 ，鸡精 味精 2 2 克，藤椒油 10 克， 蒜泥 3 克，熟... 阅1 转自老阿更 公众公开 20-02-17 10:23 |
红油的工艺流程及质量控制。1.海椒原料基本要求：籽粒少.皮肉厚.颜色红.无霉变无黄皮的干海椒为原料；3.炒至海椒快要脆的时候，往炒锅内加入适量的菜油，并继续翻炒至海椒炒脆；5.炒脆后的海椒完全冷却后，使用粉碎机械把海椒打成海椒面；5.每40斤干海椒面应当煎两次，然后将使用过后的海椒子使用榨油机将油炸备用；2.下海椒面的时候把握好油的... 阅74 转2 评0 公众公开 20-02-12 22:38 |
