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大家好，我是厨师秀-鹏厨，辣椒油视频鹏厨以前做过，还有一些小伙伴因为辣椒品种，质量以及用量和温度掌握不好，做出来的辣椒油不是太理想，今天鹏厨重新做了一个更详细的视频，按照今天这个视频做法就能制作好高水准的辣椒油，不比饭店大厨做的差，不想自己去采购的话，鹏厨小店有售，喜欢的朋友可以试试。  【制作辣椒油所用的原料】 秦椒粉100克（颜色比较红，陕西产的辣椒，这种辣椒主要起到增色提香，一般凉皮用的辣椒油就是秦椒做的） 二荆条辣椒粉100克（颜色深红色，微辣，味道比较香，一般四川大厨做红油会首选的辣椒，市面上也有很多形似二荆条的辣椒，不过不是二荆条，会被当做二荆条出售，以颜色黑红色的最好） 河南新一代辣椒粉100克（新一代辣椒粉是中辣，辣而不燥，河南产的，火锅内用的比较多） 去皮白芝麻50克 炸油所用的原料： 植物油3斤、洋葱丝170克、姜片50克、大葱150克、白糖10克(辣椒油内加白糖不但增加焦香味道而且会让辣椒油颜色看着更透亮)、白酒15克（白酒有快速的渗透作用，能让辣椒的香味和辣味充分的释放出来）  【辣椒油制作过程】 1、下面我们开始制作，我们用的是300克辣椒粉，植物油的用量是1500克，也就是3斤油，冷油把这些蔬菜料加进去，然后小火在加热，把这些小料炸干香。  2、利用加热油的时间，把辣椒粉倒进盆子内，3中辣椒每种都是100克，然后再把白糖和白酒倒进去，这个时候再加一点植物油，大概100克作用，把辣椒拌匀，这样做主要是防止辣椒炸糊，油和辣椒充分稀释就可以了。  3、等待锅内的油温升高，慢慢的把小料全部炸香，中途要用锅铲不断的搅动下，让原料受热均匀，随着时间增加，锅内的小料已经变干，变黄，然后用笊篱捞出来。  4、这个时候我们用温度计测量下油温，油温在170度的时候下入白芝麻，用勺子不断的搅动，慢慢的把白芝麻炸黄，炸出芝麻的香味，芝麻下锅大概1分钟时间颜色变的比较金黄 。  5、这个时候的油温是190度，我们先把火关了，然后用勺子，慢慢的淋入辣椒盆子内，并用勺子不断的搅动，盆子内辣椒完全悬浮状态的时候，把锅内的油完全倒进辣椒油内，然后用勺子搅拌均匀，把辣椒搅动到悬浮状态，用盖子盖着或者用保鲜膜封口，自然晾凉。  6、2个小时后我们打开辣椒油看看，这个时候辣椒油还有一点温度，不过油已经变的比较粘稠，颜色比刚炸出来的红了很多，如果放12小时之后，颜色和香味会更浓。  制作辣椒油关键点： 1.下入的蔬菜料要炸黄，炸香，不要炸糊 2.下入白芝麻一定要炸的颜色金黄，记住小火加热哦 3.最后浇油油温最低不低于180度，最高不高于190度 这个辣椒油是一般辣度，喜欢吃辣的小伙伴可以加几个辣椒王，辣椒油料包内有一小包辣椒王，记住适量添加，这个辣椒很辣的，一般人受不了。 辣椒油配料表： 植物油：1500克【可以用菜籽油，花生油】秦椒粉100克，二荆条辣椒粉100克，新一代辣椒粉100克 洋葱丝170克、姜片50克、大葱150克、白糖10克、白酒15克 |
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