纯素万能红油（素食调味料商业版配方）

纯素万能红油（素食调味料商业版配方）

配方：菜籽油1000克，辣椒面200克，香辛料粉25克（见本文所附），芹菜20克，姜片30克。胡萝卜片30克香醋20克，脱皮芝麻50克，黄豆面50克，花生面50克，微辣型辣椒面200克（组合：二荆条160克，小米辣40克，两者混合打粉，其中160克打中粗粉，40克打细粉）。

制作：

1. 炒勺放入菜籽油（没有可以用其他植物油替代，但是不建议用花生油），加热到240℃，使油完全熟化，不良气味随烟飘出。待油温降到180℃时，下入姜，芹菜，胡萝卜，然后改下火，炸至姜片颜色棕黄捞出。

2. 油温降到140℃，下入湿紫草（提前用水泡半小时，捞出），小火炒出紫草油后捞出渣滓。

3. 油温升到160度时，下入脱皮芝麻50克，香辛料粉25克，80克中粗辣椒粉。

4. 油温降到140度时，下入80克中粗辣椒粉，20克香醋，黄豆面50克，花生面50克。进行搅拌。

5. 油温降到110度时，下入40克细辣椒粉，搅拌。

6. 等待辣椒油自然凉后用保鲜膜密封。放置8-12小时后即可使用。静置24小时味道更醇厚。

 

（附）香辛料配比：

白豆蔻15份

八角9份，

小茴香 9份

肉豆蔻 8份

白芷8份，

香叶 4份

小毛桃 5份

桂皮 4份

小砂仁 5份

黑胡椒 5份

孜然 5份

罗汉果 2份

良姜 2份

千里香 2份

陈皮 2份

丁香 1份

将上述辛香料混合打粉，香辛料要密封保存，不然味道会越来越淡。使用后要及时密封。

 

下面我们对不同辣度进行了组合，您可以根据这些组合替换上面配方中的辣椒比例。

辣度：

爆辣  二荆条2份+小米辣8份

超辣  二荆条4份+小米辣6份  

中辣  二荆条6份+小米辣4份

微辣  二荆条8份+小米辣2份  

另外，我们在之前给大家详细讲解了不同辣椒的辣度、香度、以及色度，您可以根据自己的应用要求，适当添加一些香度辣椒，或为了辣椒油更红，可以加入一定比例色度重的辣椒。

不同辣椒特性可以参看我们的文章（点击下面此链接）：

 简易版：辣椒油（附辣椒辣度、香度、色度排行）

喜欢辣味的素友还可观看“鲜辣酱配方（基础版）”（点击下面此链接）：

素食报鲜辣酱配方（基础版）

增加辣椒颜色的方法还有我们上面万能辣椒油里的紫草，可以增加辣椒油的颜色厚重感，因为紫草的天然色素属于油溶性，和辣椒油能很好的融合，从而使制作出的辣椒油更加好看。

 

提示一下，现在市面上有的辣椒油为了提高特殊香味，加入了化学香料组合，而且作为其秘方使用。我们向来不提倡用化学香料来增香，化学香料诞生到大面积使用时间并不长，其对人体危害程度还是个未知数。

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