|
私房剁椒烧鱼块 食材：草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、葱花2g 做法： 1、鱼均匀的切成块状，横着切就可以了 2、加入少许胡椒粉，盐，料酒用手抓匀腌制十五分钟左右，加入少许淀粉拌匀 3、生姜大蒜，葱白切细沫备用 4、锅彻底烧热，到冒烟，加入适量油，接着放入少许食盐，油热之后放入腌制好的鱼块，要一块一块的放，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火。煎至成金黄色就可以出锅啦 5、锅底留油，放入大蒜生姜沫葱白沫，干辣椒段爆香 6、在放入一勺半剁椒，小火炒匀，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽 7、少许盐，少许白糖，鸡精，调味儿，煮三到四分钟 8、加入煎好的鱼块煮开之后慢慢的翻动一下，千万不要用力哦，会碎 9、 汁不要完全收干，放入少许切好的葱花出锅即可 酱爆花蛤 食材：花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5个、豆瓣酱一勺、生抽半勺、香醋几滴、料酒一勺、水淀粉适量 做法： 1、买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子 2、生姜大蒜切沫备用，葱白洗干净切小段备用，小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水 3、锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香 4、接着放入小米辣一起炒，然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油，放入吐干净沙子的花蛤 5、放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿，这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，在放入少许生抽 6、翻炒匀之后盖上锅盖，焖一哈，等待裂壳入味儿，可以加入适量热水，喜欢汤多一点的 7、最后放入少许盐，不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了，在放入切好的葱花翻炒均匀 8、就可以出锅装盘啦 鸡蛋炒肉丁 食材：鸡边腿400克、土豆1个、红烧酱油1大勺、胡萝卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐2克、葱1段、糖6克、芹菜茎2根 做法： 1、鸡边腿洗净去骨切大丁，加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟 2、芹菜去丝，切丁，土豆和胡萝卜去皮切丁 3、锅内加水烧开，关火，放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水 4、锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒，锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒， 煸至表面微黄即可捞出备用 5、原锅炒香葱碎，倒入鸡丁翻匀后，加入六月鲜红烧酱油，翻炒均匀至上色 6、倒入土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟 7、看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅 麻辣萝卜干 食材：萝卜干200g、粗辣椒面两勺、细辣椒面半勺、花椒粉两大勺、白糖一勺、五香粉一勺、味精一勺、鸡粉少许、辣椒红油一勺、芝麻油少许、红油辣子一勺、盐适量 做法： 1、晒干的萝卜干，现在天气好自己也可以晒哦，两三天就可以 2、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开，会变粗 3、泡开以后用手挤干水份，用刀全部切小段 4、虽然水分挤干了，还是要撒些盐，让它彻底的出水分，出来的水分倒掉，再用手挤干，这样做是为了让萝卜干更脆口 5、我加了两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面 6、两大勺花椒粉，一勺白糖， 一勺五香粉，一勺味精，少许鸡粉， 一大勺辣椒红油， 少许芝麻香油，还放了些自制的红油辣子 7、上手套用手彻底的搅拌均匀 香菇焖鸡 食材：鸡肉300克、香菇10克、青椒10克、红椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量 做法： 1、鸡肉冲洗干净，控干水分， 土豆去皮，切丁，泡水15分钟 2、香菇，洗干净，用热水泡开， 青椒，红椒切小块 3、 热锅热油，放大蒜爆香，下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道 4、接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色， 放土豆和香菇，翻炒均匀 5、倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮 6、 收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟 7、尝试味道，放适量的盐，即可出锅 黄焖鸡 食材：鸡腿肉1整块、红椒1个、香菇4-6个、青椒3根、生抽适量、老抽适量、料酒适量八角1个蒜1个、花椒数粒、姜2-3片、干辣椒2-5个、葱段适量、冰糖适量、白胡椒适量 做法： 1、鸡腿肉切块，红椒、青椒切好，香菇切十字备用 2、加入适量食用油，除了冰糖外所有配料炒香，倒入鸡腿肉，加入料酒，加入白胡椒，.加入盐，不断的翻炒 3、 加入适量清水、老抽生抽、冰糖、香菇，盖上锅盖，焖煮15分钟 4、鸡肉熟了后大火收汁， 加入青椒红椒翻炒一下，断生就可以起锅了 |
|
|
