原料：a wilton蛋白粉20克、水20克、盐2克；
b 细砂糖10克；
c 水怡275克、细砂糖40克、水50克；
d 黄油50克、奶粉87.5克、花生仁250克、蔓越莓干30克。
水，纯净水或者凉白开都可以。花生仁是偷了小懒在麦德龙买的去皮花生，虽然香气较小红花生差点，可胜在方便啊，得失总得有个取舍。花生大致切碎后，烤箱预热175摄氏度，烘烤15-20分钟，时间不是一定的。烤到微微欠一点，就烤箱里保温备着。
材料a混合后，用电动打蛋器打至稍有粘性，加入b继续打发至白，有明显纹路。
另一头，混合材料c，大火煮至137-142摄氏度区间内，最后达到的温度越高，成品糖的口感越硬，根据需求自行把握。熬糖过程中，从温度计测量情况来看，到了120摄氏度，会维持一个比较长的时间，然后再一次明显升温，很快就到135摄氏度以上了，这是一个值得注意的地方。
离火后，加入黄油搅拌至融化，倒入打发好的蛋白，迅速搅拌均匀后加入奶粉、保温的花生和切碎的蔓越莓。牛轧糖，最基础的配料就是花生，我在台湾买了添加蔓越莓的很好吃，就依葫芦画瓢了。
糖倒在油布上，稍降温后擀成平整、厚薄适度的块状，温凉后切成合适的大小。
很喜欢这样一大块糖的感觉，家庭自制手工糖果，就是这样体现来的。
尝一颗，口感比之前的版本稍软些，奶味明显，花生仁脆而香，蔓越莓酸酸的也部分中和了糖的甜，还不错。
每一样东西都有自己的个性，丁果糖必是裸露着放在碟子里才合适，而牛轧糖则一定是要用糖纸包装起来的。
打开一颗，甜甜蜜蜜的滋味，有了年的气息。
