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茄汁大虾是一道广东名菜，酸酸甜甜的口味，是很多小朋友的最爱，而且大虾的营养丰富，大人小孩吃了对身体好。现在是夏天，吃这道菜最合适不过了，酸甜可口，特别开胃。不过很多朋友做的茄汁大虾不入味，应该怎么来做呢？ 首先选材也很重要，一定要选新鲜的虾，虾是很容易变质的食物，一变质的话就会产生挥发性胺类物质，虾肉也会失去弹性，这样的虾吃了对身体不好。很多朋友说烹饪出来的虾不入味，那是因为“这一步”你没处理好，下面就来看怎么做吧！ 先要去掉虾线，洗干净后加入料酒、姜丝腌制一下，去腥味。接着就是爆香大虾，起锅热油，油烧到七成熟的时候，下入蒜末、姜丝爆香，然后再倒入大虾，将大虾表面炒至变色，表皮酥脆后捞出备用。 接着就是调番茄汁，很朋友做这道菜的时候，喜欢炒大虾的时候直接倒入番茄酱，番茄酱只是停留在虾的表面，这样很难入味，所以要先调好番茄汁。接着上面一步，开火，锅里留点油，加入番茄沙司和两大勺番茄酱煸炒出香味，然后加入一碗水、一勺白糖和少许的盐。搅拌均匀，茄汁变浓稠后倒入大虾。 用中小火煮5分钟，等到茄汁快被大虾吸收了，调一小碗水淀粉，倒入锅中，翻炒一下，收汁后就可以出锅装盘了。这样炒出来的茄汁大虾会非常入味，所以做茄汁大虾的时候，要把番茄酱先炒成浓稠的茄汁后再倒入爆香的大虾，这一步被再做错了哦。 茄汁大虾酸酸甜甜的，非常适合夏天吃哦，喜欢吃的朋友赶紧学起来哦！ |
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