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有人说，美食最美味的，是它的人情味。
让你戒不掉又忘不了的美食，往往都在你家附近。它可能不是多么精致的大餐，也没有漂亮的餐具，就是一张桌、一盏灯，一份热腾腾的饭菜，但它就是让你牵肠挂肚，暖心暖胃。
而在所有深夜美食中，最容易吃得热闹、吃出境界的就是烧烤。有酒有肉有味道，还有中国特有的烟火味道。
最近，一部纪录片就将镜头对准了烧烤——《人生一串》。
来源：视频截图
它从全国各地的烧烤店铺中筛选出了30余家，拍的都是最接地气的美食，却让屏幕前的无数人感慨，这才是中国人的深夜食堂。
俗话说，有一千家烧烤店，就会有一千种味道。烤牛肉、烤羊肉、烤生蚝、烤蚕蛹、烤猪眼……
除了你家楼下的烧烤，或许你会从这部片子里，发现一副新的美食版图。
凉山小猪肉。这是四川西昌长签火盆烧烤的绝对主角，肉是凉山彝族的跑山猪，肉质鲜美。
小猪肉要连皮带骨剁成大块，加入小米椒、蒜蓉和盐调味，然后用菜籽油搅拌，腌制半小时。
用长竹签穿起来，肉直接伸进火里烤。
经过高温烤制后，猪皮外焦里嫩，多余的油脂溢出来，又香又弹，瘦肉也变得有嚼劲。
再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，就成了肉食爱好者们的心头好。
都是肉、竹签、炭火这几个元素，却能搭出不一样的组合。
在云南昭通，牛肉小串讲究一肉一串。
烤之前要浸泡自家熬制的卤汤，然后猛火快烤，锁住味道。
小串要不停反转，七成熟后，再撒上干辣椒提味。
又嫰又辣，根本停不下来。
除了牛羊肉，生蚝也是最适合烧烤的一种肉类。在湛江，生蚝烧烤分为蒜蓉和原味两种。
做蒜蓉生蚝，要撬开生蚝的小壳，留下大壳做容器，放在火上烤。
撒上蒜蓉、辣椒和葱花，激发出生蚝的鲜味。
原味生蚝则不用开盖，直接放火上烤，再配上酱油和芥末调成的蘸汁。一个字，爽。
说到烧烤，当然还离不开新疆尉犁的红柳烤肉，用刚从树上取下的红柳枝，串上大块的羊肉，一串顶十串。
烧烤不只可以烤肉，还可以烤蚕蛹，这是一道来自东北的黑暗料理。类似的黑暗料理还有烤猪眼、烤羊球、烤猪鞭等。
来源：视频截图
看到这儿，你会发现，中国人在吃上，真的有着无穷的想象力。
目前，《人生一串》才出了三集，B站的播放量接近七百万，豆瓣评分有9.0分。
让很多网友给出好评的，除了半夜“折磨人”的烤串，还有片子里的市井人情。
在大凉山脚下的小二哥自助烧烤店，一个大哥指着桌上的凉山小猪肉说，“我在外面想家的时候，除了想我妈，就是想这个，那么一大坨坨的肉。”
烤蚕蛹的老板小军，拥有东北人特有的幽默，他说，“老妹，你知道我为什么长这么黑不？因为我不想白活一辈子。”
什么才是中国人的深夜食堂？曾有网友在微博征集大家在小饭馆里遇到的人和事。
有人说，因为失恋，自己曾在烧烤摊崩溃，点了很多串，边吃边哭。
来源：手机截图
点赞最高的是一位沙县老板的经历。
来源：手机截图
还有这样引发恋爱中男男女女共鸣的心酸故事。
来源：手机截图
现在，这条微博下面的评论已经达到了三万多条，每一条都是一段人生。
人间浮世绘，食短情意长。这才是中国人的深夜食堂。
忙忙碌碌一天，只有到了夜幕降临时，人们才能松懈下来，暂时放下一切，好好享用美食。人生漂泊，美食永远是带给人温暖的那片港湾。
没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。 |
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