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我们常吃的蔬菜有很多具有防癌抗癌的神奇功用。1997年，在世界癌症研究基金会以及美国癌症研究所专家所著的《食物、营养与癌症预防》一书中，总结了世界各国的癌症研究的流行病学资料，得出新鲜蔬菜是防癌的最佳食物的结论。在此，我们挑选出10种抗癌能力最强的蔬菜介绍给大家。 花菜：花菜含有萝卜子素、丰富的维生素c、β-胡萝卜素等抗癌物质，多吃花菜的人患肠癌、肺癌的危险性显著降低。 卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。一项研究发现，每周吃一次卷心菜的人，患肠癌的危险性仅为每月吃一次卷心菜者的66%。 胡萝卜：胡萝卜中的防癌主要成分是3－胡萝卜素。血液中p一胡萝卜素含量低的人易患各种癌症。有报道称，每天吃一根中等大小胡萝卜的人，患肺癌的危险性可降低一半。 洋葱：洋葱中丰富的抗氧化物有助于预防癌症。 菠菜：此类绿叶蔬菜含有多种抗氧化物。有大量报道证实，菠菜中的一些成分可预防自由基损伤造成的癌症。菠菜中的叶酸含量也很高，叶酸也有防癌作用。 番茄：番茄是番茄红素含量最高的食物。研究发现，血液中番茄红素水平高，可以使老年人患胰腺癌及子宫癌的危险性降低。 大蒜：研究发现，常吃大蒜的人不易患癌症，如胃癌、直肠癌和乳腺癌等。 芦笋：是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含丰富的维生素、芦丁、核酸等成分。研究证明，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效，还可作为癌症治疗的辅助药品。 香菇：近年发现，香菇中含1，3-β-葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显增强机体抑癌能力。因此，香菇在国际上被誉为防治癌症的“核武器”。 魔芋：魔芋的主要成分是甘露聚糖，此外还含有淀粉、蛋白质、矿物质和多不饱和脂肪酸。近代医学研究表明，魔芋可预防白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌。 
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