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前天心血来潮，突然想自己做酸奶，但又没有酸奶机，怎么做呢？ 在网上查了一下，原来做酸奶很简单。只要有益生菌菌种和保温发酵就能做出来。 没想到第一次做就成功了，昨天又特意做了一次，顺便把做酸奶的做法和过程拍图给大家看看。 请看图：   我做的份量是： 原味酸奶-------------------1杯 鲜奶------------------------5杯 白砂糖----------------------12小勺（约150克) 注明： 1杯 = 250ml 原味酸奶和鲜奶的比例是1：5，原味酸奶的份量多点少点没有所谓的，少的话发酵时间加长点就是。 甜度我是按照1杯奶2小勺砂糖（约25克）的量，这是我平时冲奶茶的量啦。加白砂糖的多少可以根据你自己的口味加减，不加糖也可以，不过我会觉得太酸难以接受。  工具中的温度计，可有可无。因为加热奶的温度和酸奶的发酵温度是40℃左右，说白了，这个温度就是人体发烧的温度，如果你手感觉得出来就不需要温度计了。  所有工具必须干净清洁无油，一定要用大开水泡烫，进行高温消毒。记得把你双手也洗干净了。  保温的工具有很多种啦，家里手边有什么就用什么吧。 我用电饭锅和电高压锅只要锅里放40℃左右温水保温，切记不需要开电源哦。 具体做法如下：       我这边现在是秋末，室内温度比较低，怕电饭锅内温度下降太快影响发酵，所以我中途有加了点热水到锅里。 做好的酸奶要放冰箱冷藏保存。 下面是自制酸奶的成品图： 据说，酸奶在头3天内吃风味最佳，冷藏保存一星期。 吃法我就不多说了...... 做酸奶时要使用酸奶菌种，所以到超市里买一瓶无糖，无添加的原味酸奶做就可以了。也可以每次做完留一点下次做种，就不用再买了。 风琳 发表于 2013-5-11 13:26 你可能发酵过头了，当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，出现“离水现象”，并非坏掉变质，这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。 发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。 用原味酸奶作做种时，发酵时间6-8小时，最长不超过10小时； 用酸奶发酵剂做种时，发酵时间8-12小时，但最长不超过14小时。 哦，难怪了，我是傍晚做好发酵的，睡前去看还没发酵好，睡一觉起来第二天早上再去看的，原来是发酵过头了，非常感谢你的解惑，下次做的时候不能选傍晚或晚上了了，睡一觉给耽误放冰箱了 我都是中午做，睡觉前放冰箱，第二天早上起来吃。 ivoryjuan 发表于 2013-5-23 16:56 这是在澳洲的超市买的，这酸奶的成份只有3种：全脂奶，奶粉，益生菌群。 你买那种没有加防腐剂，增稠剂，果肉等东西的原味酸奶就可以了，最好连糖都没加的。有糖的话量要稍微多加点。 九号 发表于 2013-7-15 23:03 你的方法值得一试哦，还可以顺便留种。 九号 发表于 2013-7-15 23:03 我也不放糖，据说放了糖会影响牛奶中的乳糖发酵 我喜欢加香蕉或草莓一起搅拌，味道很赞，喜欢甜可加糖一起搅拌 再放玉米片燕麦片果仁果干等味道也很好 我自己也做过酸奶,酸奶跟牛奶的混合比用的是1:2,其实只要两种液体混在一起保持温度就可以,事先不加热也行的. 我做的酸奶还要简单，每天用奶粉25克倒入大碗内，加开水调开，水的高度是离大碗口有半寸左右，用四汤调的酸奶水就行了，等两个水的温度和体温差不多时，用汤调里的酸奶水放入牛奶中慢慢晃，一点点的拌均就好了，然后饭烧好后，拔掉插头，等一会再把碗放入电饭煲的蒸架上，盖上盘子，（已经烧好饭拔掉插头的哦），如果太烫再等一会儿放上蒸架，等几个小时结住了就可以放入冰箱里冷藏了。 何解自制酸奶不能再做菌种呢？请指教。 我都是单独做一瓶无糖的做菌种，而且效果跟买回来的一样稠和滑的。我觉得留酸奶的菌种和做面包留老酵是一样的道理吧，要保留菌种的新鲜活性，要不断消耗和添加新材料。 其实不用担心温度降低的，你尝试一下低温发酵试试，口感会更加好，不过酸度会有点大。其实添加适量的菌种之后，室温发酵完全不影响乳酸菌的效果，只是活性可能会差一些而已。 |
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