|
大家好，我是花凝雨嫣，爱生活爱美食，在烹、炒、煎、炸里享受人生百味！又到了每天为您分享美食的时间了，今天为大家分享的是一道凉粉的制作方法。 无凉粉不夏天，炎热的天气，来一碗冰爽的凉粉，口感Q弹，清凉又解暑，绝对让你胃口大开。凉粉的制作步骤很简单，关键是要掌握好淀粉与水的比例，这点掌握好了，你就能做出好吃的凉粉了。 凉粉用到的淀粉可以分为几种，一种是绿豆淀粉，一种是豌豆淀粉，还有红薯淀粉，看个人喜欢，我今天做的凉粉是用的豌豆淀粉，具体做法见下。 【凉粉】 食材：豌豆淀粉200克、清水（1）400克，清水（2）1000克、生抽2勺、醋3勺、盐适量、辣椒油适量、香葱1根、香油1勺 【做法及步骤】 1、200克的豌豆粉准备好，上边也说了，绿豆淀粉或者红薯淀粉都可以。 2、把清水（1）的400克水倒入豌豆淀粉里，调成淀粉糊，这个比例就是淀粉和水1:2 3、配方里清水（2）的1000克水倒入锅里，加少许盐，这个水和淀粉的比例是5:1，把水烧一下，不要烧开，水里开始冒小气泡的时候，把火关小，然后倒入凉粉糊，一边倒一边搅动。 4、淀粉全部倒进水里，这个时候会特别的粘稠，用勺子有点搅不动的感觉，但是还是要继续快速的搅，防止糊锅和结块。 5、把火稍微开大点，这个时候淀粉糊已经变的透明状态了，开始冒大泡了，煮个两分钟左右，然后关火。 6、提前准备一个有深度的容器，涂抹上油，防粘，我用了一个烤盘，把凉粉糊倒进去，让它自然晾凉大概1-2个小时的时间，不要放冰箱冷藏或者冷冻。 7、晾了2个小时，凉粉凉透了，倒扣出来，因为模具抹了油所以一下就出来了，记得一定要涂抹油。 8、用工具把凉粉擦成丝，这个工具是买豌豆粉赠送的，很好用。
9、喜欢吃块的也可以再切点凉粉块，切好之后要放凉水里泡一下，这样更爽滑。
10、来制作凉粉的调料，香菜切碎备用，取一只碗，倒入生抽、醋、盐、香油、辣椒油调成汁。
11、把调好的调料汁倒入凉粉里，放上香葱，吃的时候拌一下就可以了。
口感Q弹，爽滑又清凉、解暑的凉粉就做好了，做法是不是特别简单呢？只要把水和淀粉的比例掌握好，你便也可以做出好吃的凉粉啦！学会了可以吃一下夏天啦！ 【小贴士】 1、制作凉粉时，水和淀粉的比例很关键，淀粉糊，淀粉和水的比例是1:2，这个水是淀粉一倍的量用来调淀粉糊的，煮淀粉的水量和淀粉的比例是5:1，也就是五倍淀粉的量，切记水的量千万不要多，不然做出来的凉粉不成型，特别软。 2、煮凉粉的水不要烧开，烧到冒小气泡的时候就可以，然后关小火，倒入淀粉糊，一边倒一边搅动，要快速的搅，避免成块，第一次做的时候就是把水烧开了，淀粉糊倒进去就结块了，结果失败了，所以记住一定不要把水烧开。 3、用来装凉粉的容器一定要涂抹上一层油，放粘，这样做好的凉粉一下就扣出来了。 今天的美食分享就到这里了，如果您喜欢这篇食谱，欢迎关注、评论、点赞、转发、收藏，或者有什么不同做法也可以在评论里留言，大家一起互相交流学习！ |
|
|
