提起花蛤,很多人是又爱又恨。 喜欢它细嫩的肉质和鲜美的味道; 但花蛤内部的泥浆却难以处理。 那怎么做才能让它把沙吐干净呢? 怎么做出来的花蛤才更好吃呢? 今天就来看看有什么处理技巧吧! 方法简单,要走心 学起来呦~ 技巧一:【盐水浸泡】 大家最常用的让花蛤吐沙的方法,就是用盐水浸泡,这样的确能使它们吐沙,方法也非常简单。 但是一般都要耗上几个小时,且有时浸泡一次还不能把沙吐干净,需要浸泡更久甚至好几次,才能使它们彻底完成吐沙。 方法优劣: 优点:简单易操作 缺点:耗时长、吐沙效果一般 技巧二:【温水浸泡】 不同于盐水浸泡的耗时久 这里给大家介绍个用时较短 也更省事的方法; 把花蛤浸泡在50度左右的温水中,当然也不用特意去买个温度计,判断标准以手摸起来比较热,但是喝起来不烫口为准这样就是50度左右。 把它们浸在50度左右的水温中,花蛤就会感受到危险,它们会为了自保而吸收更多水分,便会活跃地吐沙,一般只需要10分钟就可以完成。 但是这个方法需要特别注意把握温度,如果温度太高了反而会将它们煮熟,无法充分去吐沙。 方法优劣: 优点:用时短 缺点:水温难把握 技巧三:【摇晃法】 如果你觉得上面两种方法 一种耗时太久 另一种温度有点不好把握 都不是很方便 那么不妨试试下面这招吧! 1、首先准备两个盆,把花蛤放入一个盆内加入适量的水。 2、然后把另一个盆,倒扣在盛有花蛤的盆上面,用手开始来回上下摇晃。 为了方便大家观察和对比,把它们吐出的沙倒入之前的玻璃碗内,这是第一次把它们摇晃几十秒吐出的沙。 摇晃吐沙法一般摇晃五次左右,就能使它们吐出非常多的沙子,基本上就能使它们吐的非常干净了。 方法优劣: 优点:耗时短、吐沙效果好 缺点:您帮忙想想 技巧四:【加热冲洗】 如果你等不及了 就想立马开动 好吧!也不是不可以啦~ 那就这样做吧; 先把买回家的花蛤直接在流动的清水下冲洗洁净,然后放入无水的炒锅里加热3分钟,等到花蛤陆续打开贝壳的时候,就赶快挑出来放在水龙头底下,将内部的泥沙清洗洁净。 最后再放回锅中快炒一下调味即可。这个做法不但速度非常快,而且料理起来的蛤肉很鲜嫩,营养和水份都不容易丧失呢! 方法优劣: 优点:简单方便 清洗干净 缺点:这个真没有 好啦!技巧都交给你们了 但是相信有人也看过一些技巧 比如说加油啦,搅拌啦~ 但是但是~现在小编要辟谣哈! 【两大误区】 ①添加食用油,不会帮助排沙反而会加速死亡 添加食用油的水,含氧量降低,花蛤呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花蛤死亡。 ②不停地搅拌花蛤,花蛤排沙更难 用搅拌棒搅拌花蛤,会刺激花蛤,使花蛤对环境产生敏感,受到惊吓,花蛤很难伸出水管排沙。 这下清楚了吧! 可不要再被谣言蒙蔽啦~ 既然清理的方法都学会了 那就再看看怎么做出好吃的花蛤吧! 【辣炒花蛤】 食材:花蛤、小葱、大葱、大蒜、生姜、干红辣椒。 配料:郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、盐。 具体步骤: 1、准备食材 2、取大碗,将花蛤泡入水中,加少许食盐,让花蛤吐沙,上述过程进行两次后,第三次再用清水洗一遍。 3、锅内热油,放干红辣椒、生姜末、蒜末、葱丝爆香。 4、下一小勺豆瓣酱,翻炒均匀。 5、下花蛤开始翻炒。 6、加小半勺糖,继续翻炒,如果锅内较干可以加一点点水或者料酒,慢慢花蛤开始开口。 7、等花蛤都开口后,淋上两勺生抽,一勺香醋,翻炒均匀,再撒上小葱花。 8、装盘、出锅就能吃啦! 哇~色香诱人有木有! 【姜葱炒花蛤】 材料: 花蛤,姜丝,葱段,鲜红椒丝,豆豉粒,酱油,糖料,酒,生粉 做法 1.锅里放清水烧开后,倒入花蛤,见壳张开就捞起,待用。 2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。 3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。 4.最后加入酱油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,装盘即成。 【花蛤冬瓜汤】 材料 花蛤,冬瓜,料酒,姜片,葱花,盐 做法 1.花蛤吐尽泥沙后,用清水冲净,外壳可以用小刷子刷干净 2.锅内加适量清水,放入料酒和姜片 3.将花蛤和葱花放进锅里煮开约一分钟左右。葱花也可以出锅的时候放,我是觉得现在的葱有点辣,所以先放进去煮了 4.下入切好的冬瓜片 5.冬瓜片变软煮好后,加点盐调味就可以出锅了 |
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