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来一盘爆炒花甲配着瓶啤酒，滋味十分的美味。但是花甲不容易吐沙，以及最后会有些腥味都是很多朋友会遇见的问题，例如很多朋友会加盐让花甲吐沙，但是这样个做法不一定会让花甲把沙子完全吐干净，下面我来介绍我是如何爆炒花甲的，以及如何处理花甲吐沙的技巧，希望能给大家带来帮助。 【爆炒花甲的做法】-----肉质鲜美、香辣美味【食材】： 花甲、干辣椒、姜丝、豆瓣酱、蒜末、料酒、生抽、香油、盐、油、啤酒。 【做法】： 1、首先准备一个干净的盆子，倒入适量的清水，把花甲放进去，再加适当的盐和几滴香油开始浸泡，让花甲吐干净沙子，再清洗干净备用。（水不要太多，刚刚盖过花甲即可，花甲吐沙，30分钟换一次水） 2、然后起锅烧水，水煮开后，加入料酒和姜丝，倒入清洗干净的花甲，焯至花甲开口后快速捞出沥干水分（没开口的就是坏的花甲）。 3、接着起锅倒油，放入姜丝、蒜末和干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入花甲爆炒。 4、最后花甲表面炒干水分时，倒入一瓶啤酒，烧开之后加入生抽、少许糖、耗油继续翻炒，关火出锅即可（根据自己的喜好可以撒点葱花和香菜）。 爆炒花甲的小技巧：1、加适当的盐和几滴香油：很多朋友都知道花甲要用盐去泡，会有利于花甲吐沙，但是很多朋友不知道，还需要加几滴香油，这样加了油，容易附着在和花甲的表面，会隔绝空气中的氧气，让花甲的沙子更容易吐出来。 2、用热水把花甲焯一下：这样也有利于花甲把沙子全部吐干净，但是时间不宜太久，花甲一开口就可以直接捞出来了，太久就容易老。 3、最后加一瓶啤酒：啤酒喝白糖都能让炒出来的花甲更加鲜，而且可以去除花甲的腥，使得口感会更加的好。 想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注头条号：家味美食菜谱 这个算你问对人了。 我15年在宁波工作的时候和我妈学的，她在饭店里工作，我也是有做菜的天赋，也许喜欢画画的人都有那没一点会做饭。废话不多说，下面和你说怎么做花甲好吃，简单，方便，人人都会： （一）第一步，首先把买好的花甲放在清水里洗，这里的洗是有方法的，一定要用手搓，把花甲壳上的脏东西搓掉，每一遍都要搓，连续洗3-5次；然后放在清水里再放一点盐，防止半个小时左右，让花甲吐吐肚子里的泥沙； （二）第二步，少开水，等水烧开之后，把清水里的花甲捞出来，直接下锅，这个时候火不能大，慢慢的，等到所有花甲都张开嘴之后，用漏勺全部捞出，放在碟子里面；千万不要在热水烧时间长了，否则就会老；  （三）第三步，准备好少许料酒，少许味精，少许盐，少许美味鲜（要是没有，就用酱油，宿迁的甜油也可以），少许大蒜切成丁，少许干红辣椒切成丁，把这些全部放在花甲上面； （四）第四步，在锅里烧少许油，烧制油的表面冒烟，然后慢慢的把油均匀浇在大蒜上，这个时候大功告成啦！ 非常好吃，又方便！ 大家好我是农家美味哥。 花甲怎么做好吃呢？其实做花甲不需要多么复杂的步骤，步骤太多，会影响花甲本身的鲜味。记得我上次回家的时候，孩子们非要吃花甲，于是我就到街上去买了两斤，记得当时还特别便宜。 到家做出来之后，装盘上桌没多久就吃完了，老爸还特地多喝一杯白酒，看着光盘的碟子，作为厨师的我，心里也是十分的开心。好了，下面话不多说，今天就给大家分享炒花甲步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先第一步准备花甲一盘（最好是用清水加少许盐侵泡一夜，这样吃起来不会有沙子），接着准备生姜葱少许、青杭椒两根切成粒备用。 第二步锅中注入清水，水开带料酒下入花甲，待花甲嘴巴全部张开，倒出用冷水冲洗干净（这一步，是为了去除花甲中腥味和沙子），接着锅中放入底油，下入生姜葱和杭椒粒，不断的煸炒出香味，再下入花甲翻炒均匀。 第三步调口，放入盐四克、鸡精味精各一调根、酱油三两滴调色、辣妹子半调根，带少许清水，用中火翻炒均匀，再用小火慢炖一分钟即可出锅装盘啦。 小提示：炒花甲的时候，注意不要经常翻动，这样会把肉和壳分离，到时候左夹一块是壳子，右夹一块是壳子那就尴尬了。 这道美味的香辣花甲就做好了，看着是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。 花甲要想好吃，厨师长做花甲二十年经验，做出来无沙，个个开口，而且鲜嫩多汁，非常过瘾。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。 食材； 花甲500克，香油，盐1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，酱油5克，蚝油8克，老抽 步骤如下 1.首先我们准备花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入盐1搅拌一，泡制10分钟这样有助于花甲吐沙。 2.蒜子几颗切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成马耳朵状，香菜1根切成段
3.将花甲淘洗几遍，然后加入清水，接着淘洗，一定要洗到水干净为止，这样吃起来才没有沙石，沥出花甲的水分
4.锅热烧水，水开后下入花甲，加入料酒5克去腥，烫至花甲微开时沥出，一定要保持花甲的嫩度
5.锅洗净，下入熟菜籽油，下入料头，小火爆香，
6.煸至姜蒜微黄后下入花甲，小火煎制切记不可以加一滴水
7.烹入酱油5克，激发花甲的鲜味，烹入少量的料酒去腥，下入蚝油8克，增加花甲的鲜味，烹入少量的老抽上色 8.下入香菜，待花甲全部张口时即可出锅这样一道香炒花甲就做好了
喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。 大家好，这里是三味私厨。 花甲在沿海城市的产量较多，以其肉质鲜嫩，离水存活时间长，耐保存的特性迅速赢得了大家的喜爱，而其做法也丰富多样。 花甲在买回家后，放进盛了清水的的盘子里养着，煮的时候再清洗几遍，把壳上的粘液，泥巴洗干净。(最好在买的时候让店主往袋子里装点他们放花甲的那盘子里的水，回 来就用那个水养花甲，可以养久一点，让花甲把泥吐得更干净） 下面我将分享给您一些家常的做法，简单美味，赶快给家人们露一手吧。 1.蒜苗炒花甲 花甲500g，大蒜苗50g 将花甲浸泡一小时左右，洗净后，开水焯下。将大蒜苗切条，蒜姜爆香，加入花甲，加盐、胡椒粉、料酒烧三分钟，再倒入蒜苗两分钟后收汁即可装盘。 2.花甲肉烩韭菜 花甲500克,韭菜200克. 1. 花甲洗净焯水剥出花甲肉备用.韭菜洗净切断备用. 2. 锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。 3. 倒入花甲翻炒几下,然后加入韭菜断翻炒. 4. 加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀,韭菜熟即可.
花甲500克，姜片、香菜末、盐各适量。 1、将蛤蜊洗净，泡海水或盐水吐泥沙，再洗净。 2、将洗净蛤蜊放入锅内，加姜片、盐、少量清水，用旺火烧开，烧至蛤蜊壳开口时，撒上香菜末，出锅倒入汤碗即可食用。 4.花甲冬瓜汤 新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，姜数片，清水4-5碗，料酒，盐适量 冬瓜去皮切成薄块，葱，香菜切粒。 往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等 水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起。 把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝 下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起。 冬瓜可以清热解毒,利水消肿,是夏天很好的解暑食品，配上肥美的花甲,此汤不仅鲜甜, 还可以解暑消脂。 5.菠菜拌蛤蜊肉 醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油 菠菜用水焯过，投凉后沥干水分切段。蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀，再加菠菜段搅拌均匀即可。 6.爆炒花甲 花蛤，生姜片，蒜片，酱油，蚝油 1.将花蛤放入装在容器的水中，使其吐出泥沙及污物。 2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、待姜蒜微黄，出味时放入洗净的花蛤。加少许酱油，蚝油即可。（这些只是为了菜的色泽） 3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。 4.装盘后撒上葱段红辣椒丝。 以上就是几种花甲的家常做法供君参考，后续如果有问题或者其他美食经验的交流欢迎在下方评论留言，欢迎转发，三味君与您相伴。 花甲又叫花蛤肉含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，它能抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。人们在食用蛤类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 花甲本身就是一种很鲜美的食材，而且烹制方法也很多，如花甲豆腐汤，花甲蔬菜粥，蒜香炒花甲，蒜蓉粉丝蒸花甲，香辣花甲等等。 花甲虽然鲜美，但是食用花甲时有一些小问题依然困扰着热爱美食的人们，那就是花甲里面的沙，花甲生活在浅海沙层里所以甲壳会有沙粒存在，如何做到品味美食，而不是用沙子呢？ 那我们先来分享一下花甲去沙的办法。 方法其实很简单，买回来的花甲清洗干净，放入清水加入盐和白酒，在盐和白酒的作用下可以有效的让花甲吐沙，而且白酒还能起到去腥的作用。 接下来我们来分享一道既可佐酒又可下饭的香辣花甲。如下 原料： 花甲，青红尖椒，洋葱，芹菜，姜，蒜，小葱 调料： 郫县豆瓣酱，香辣酱，干辣椒节，干花椒，味精，白糖，香油 制作流程： 吐完沙的花甲 入开水锅中汆烫至花甲开口，捞出清洗干净滤水待用，青红尖椒切菱形片，洋葱切菱形片，芹菜切段，姜蒜切片，小葱切段，炒锅上火烧油至4成热，下入干辣椒、干花椒爆香，下入姜蒜片和小葱炒香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出香味（注意控制好咸淡），放入花椒和青红尖椒、洋葱、白糖翻炒均匀，加入高汤/清水，小火煨至两分钟让味道渗透入食材，大火收汁调入味精，放入香油炒匀撒上葱花即可。  花甲怎么做好吃？大家好，我是小董，我的回答是：
——【爆炒花蛤】——香辣开胃，做法简单，开口易剥，一口一个，肉质鲜嫩【主要食材】：花蛤，葱，姜，蒜，干辣椒，西芹，青椒，豆瓣酱， ——【具体制作步骤】——1、花蛤吐沙：将买来的花蛤清洗两遍，放入清水中，然后放点盐，让花蛤吐沙，吐好沙的花蛤放入清水中清洗，一定要多冲洗几遍，这样才能洗去表面的杂质。
——【爆炒花蛤之“十万个为什么”】——1、花蛤该怎么挑选，挑选那种开口的还是不开口的？ 答：挑选花蛤的时候不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。 那闭口的一定是活的？也不一定。可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。 一定要选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。 2、如何才能让花蛤吐沙干净呢？ 答：让花蛤吐沙干净可以先把买回来的花蛤放入清水中，然后放入适量的盐和食用油，静置2-3小时左右就会看到水浑浊不清，这样花蛤吐沙就完成了；如果时间比较紧张的情况下还可以把买回来的花蛤倒入清水中，然后加油和适量食用盐，用手不停的搅拌，直到水浑浊不清，然后倒掉继续搅拌，这样2-3次即可。 【烹饪小贴士】：1、爆炒花蛤时一定要大火快速翻炒，这样炒出来的花蛤味道鲜嫩， 2、花蛤属于海鲜类，味道非常的鲜，烹饪的时候千万不要加味道及其他过多的调味，以免影响花蛤的本身的味道， 3、花蛤是海鲜类的，对于海鲜过敏的人或者是脾胃虚寒者一定不要食用，否则会导致过敏或是肠胃疾病 大家对于爆炒花蛤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！ 说到这个花甲，想必大家都是一点也不陌生的，特别对于我来说，这花甲可谓是经常在餐桌上见到的了，不管是汤的、炒的、煮的都是有着它的身影。这接触的花甲的菜品多了，吃的多了，这心中自然就有了一个标准，好不好吃，这心中的一杠称还是挺准的。 而想要花甲做的好吃，这处理起来那是一点都马虎不得。今天，我就来说说这要做出好吃的花甲都需要注意哪些事项。
美味花甲第一步——花甲的去沙吃过花甲的肯定都是知道的，这花甲中有着不少的泥沙，一个处理不好，在吃的过程中吃到这泥沙，那真的是十足的影响吃饭的心情和口感。所以这想要花甲做的好吃，就得学会这花甲如何去沙。下面，我来分享几个方法。 一、添加食醋法 这刚买回来的花甲放入清水中，再在水中加入小半碗的食醋，浸泡上2个小时，基本是可以保证花甲中没有什么泥沙了。 二、温水加盐法 买来会的花甲采用温水来浸泡，然后加入适量的食盐，这食盐的添加量根据水量来决定，同时，还可以在温水中加入适量的食用油，这样能加快花甲吐出泥沙。 三、加热冲洗法 刚买回来的花甲清洗干净之后，就可以倒入炒锅中加热翻炒，等到花甲开口之后就可立刻挑出来用 清水冲洗，这样泥沙就能去除干净了。
花甲美味做法推荐这花甲的泥沙去除干净了，接下来自然就是怎么烹饪的问题了，花甲素有天下第一鲜的美称，简单的做法往往是最能做出富有花甲本身鲜美味道的菜肴。推荐两道个人喜欢的花甲做法。 一、姜葱炒花甲 原料：花甲400g、姜10g、葱10g、盐5g、花雕酒6g、耗油5g、香油8g。 做法： 1，将去好泥沙的花甲放入沸水中浸泡，姜切片，葱切花待用。 2，锅热油，下入姜片爆香，然后下入花甲爆炒片刻，加入葱花和调味料炒匀即可出锅。 二、党参花甲汤 原料：党参20g、花甲150g、生姜适量、盐3g、黄酒适量。 做法： 1，党参切段之后浸泡，生姜切片待用。 2，花甲去干净泥沙之后放入准备好的汤煲中，加入适量的清水和党参，姜片。 3，大火煮沸之后，转小火煲上一个小时，加入黄酒和盐调味之后即可出锅。
你问我答环节温水加盐法中为什么要加食用油？ 这样做是为了造成水中缺氧，加速花甲开口吐沙的速度。 总结总体来说，由于花甲本身的味道鲜美和良好的口感，要烹饪出好吃的花甲不算难，难点在于如果让花甲吃起来不带泥沙。所以，学会一个好的去除花甲中泥沙的方法对于喜欢吃，喜欢做花甲的朋友来说是十分有必要的。 花甲也就是花蛤，蛤蜊，地方不同所以叫法也就不同啦。花甲的肉质鲜嫩，营养丰富，含多种维生素和矿物质、蛋白质，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。 花甲的做法有许许多多种，有辣炒花甲，酱爆花甲，香蒜豆鼓炒花甲等等。今天给大家分享两道我自己比较喜欢的做法:蛋蒸花甲和锡纸焗花甲。
蛋蒸花甲 食材: 花甲300g、鸡蛋2个、料酒1匙、生抽1小匙、芝麻油1小匙、葱花适量、姜和盐适量。 做法: 1.花甲清洗干净。锅里加入适量的水、料酒和姜煮开，放入花甲。 2.花甲微开口就一个个捞出来装盘子里备用，汤水留起晾一下。 3.鸡蛋打成鸡蛋液，加入1.2倍煮花甲的汤，加入适量的盐，搅拌均匀用过滤网，过滤一下，这样煮出的蛋更加细腻。 4.将过滤好的蛋液倒入装花甲的盘里，用保鲜膜包好，冷水下锅，水开后蒸10分钟左右关火。 5.取出，淋上生抽和芝麻油，洒点葱花，美味的蛋蒸花甲就好了。 锡纸焗花甲 食材: 花甲500g、金不换适量、红辣椒2个、姜片适量、炸蒜头粒适量、葱段适量，少许蚝油、生抽、和沙茶酱，胡椒粉适量、芝麻油适量。 做法: 1.花甲清洗干净沥干备用。 2.调配料汁。把金不换、红辣椒切小，将金不换、红辣椒、姜片、蒜头粒、葱段、蚝油、生抽、芝麻油、沙茶酱、胡椒粉倒入碗里搅拌均匀。 3.取一个沙锅或铁锅，锅里垫上一张大点的锡纸，把花甲放锡纸上，再把调好的配料汁均匀地倒在花甲上面。 4.把锡纸将食物完全包紧，盖上锅盖，大火焗10分钟左右，关火焖一两分钟开盖，原汁原味的焗花甲就好了。
小贴士 花甲一定要提前几个小时买回来，让它吐沙干净，可以跟摊贩要一些海水回家，将花甲浸泡在海水中静置2小时以上吐沙。 爆炒香辣花甲最好吃 1.买来的花甲放盐泡一个小时， 再洗个几遍 2.烧开水， 把花甲倒入开水中， 等到水再次开锅 3.花甲壳张开捞出备用 4.准备好葱姜蒜干辣椒和青椒 5.热油倒入葱姜蒜干辣椒炒香 6. 加入豆辨酱，炒出红油 7.倒入花甲，加入生抽，料酒，蚝油，白糖， 少量的盐， 翻炒均匀 8.加入少量青椒，翻炒均匀 9.香喷喷的花甲就做好。出锅装盘。完美。
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