开水和面与七、八十度的水和面相比，有什么区别？

它们的区别在于烫面和半烫面，分别来说一下这二者。

开水和面做出来的是烫面，一般包烤鸭的春饼，或者卷炸串的薄饼都是烫面饼

做烫面饼可以用300克面粉，170克热水，用筷子搅拌均匀后，不烫手了再和成光滑面团，按照想要做的饼的大小，用干锅烙熟就可以。

半烫面也不需要七八十度，五六十度就可以了，因为里边还要放酵母，水温不能太高了。

一般手抓饼，葱花饼都可以用半烫面来做。

半烫面烙出来的饼会比较柔软，加上有酵母，发酵后做成的饼口感更好。

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