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2018-07-07-小暑   小暑是夏季第五个节气。暑，表示炎热的意思，小暑意味小热，从小暑开始，炎热的盛夏正式登场了。酷热的夏天，人们容易食欲不振，身体容易出现燥热，门店该为消费者准备哪些食材帮助顾客度过苦夏？请往下看。  “ 干 货  杂粮 小暑时节，人体很容易出现暑湿等症状，功效杂粮类商品到了销售旺季。可操作具有强劲祛湿功效的红豆薏米粥的材料红豆、薏米；可以解暑降温绿豆汤的原料：绿豆、百合、银耳、薏米等。然后可将这些具有功效类的杂粮红豆、薏米、绿豆、莲子、百合、银耳、小米等在显著位置进行组合陈列，方便顾客挑选购买。  具体操作以应季的红豆和绿豆作为引流商品，价格上不宜过高。  民间有“小暑吃黍，大暑吃谷”的说法，小暑期间，正值南方稻米上市的时节，有“食新”的习俗。 新鲜的米、面在陈列上选择在米面杂粮区主要位置，如果条件许可，用木质米桶陈列。陈列时有散装，也要准备一些已经打好价格的小包装，方便顾客选择。米、面属于民生商品，价格上以不高于竞争对手为宜。
花茶类作为干货杂粮类里的小分类，也在销售旺季。解暑、降火的洛神花，清肝明目的杭白菊，清热解毒的苦丁茶，健脾和胃的陈皮等等增大陈列面积。宣传部门可将各种花茶的功效及饮用方法印制成册，发给顾客。花茶类的定价上根据当地特点可以取30%-40%之间。  面 点  俗话说头伏饺子，二伏面。饺子皮、冷面、面条在小暑期间迎来销售高峰。  门店可以根据当地特色制作面条、饺子的成品满足上班族的需求：阳春面、葱油拌面、炸酱面、朝鲜冷面、大排面、鳝丝面等。也可制作红豆薏米粥、绿豆莲子百合汤、皮蛋瘦肉粥、酸梅汤、黑米粥等，既解暑又滋补的汤、粥类成品。从时间上来说，早晨粥类商品加大陈列面积及陈列量，中午、晚上适当减少粥类陈列，加大面条和饺子的陈列面积。凉皮凉拌面类重点在于调拌料的口味。  西瓜进入7月大量上市，作为解暑佳品，深受人们的喜爱。除了传统销售方式以外，可以采用现切现卖，吸引人气。小暑期间是葡萄类上市量最大的时间段，巨峰等本地葡萄作为平价商品，玫瑰香等作为品类的补充商品。 桃类是7月销售量最大的水果，水蜜桃、黄桃、脆桃等相继上市，门店可根据当地具体情况，调整结构配置。陈列时需要注意，桃类属于易腐烂水果，尽量减少磕碰，轻拿轻放，陈列时1-2层即可。 蔬菜类 在南方有小暑吃藕的习俗，藕的食疗作用不可忽视，具有清热凉血、健脾开胃的作用。 也可以和其他解暑类蔬菜集中陈列：苦瓜、冬瓜、黄瓜、绿豆芽等。价格上冬瓜、黄瓜、绿豆芽等作为引流商品，定价不宜过高，低于竞争对手。 饺子馅类蔬菜如芹菜、韭菜等适当扩大陈列面积，10%毛利即可。
小暑时节，人们容易食欲不振，消化能力减弱，具有芳香气味的食物颇受欢迎：葱、姜、蒜、香菜等，今年蒜的价格走低，进货时需要关注价格波动。 肉类水产 小暑黄鳝赛人参。黄鳝性温味甘，有补中益气，补肝脾、强筋骨的作用。根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃黄鳝。黄鳝南方较为常见，北方也正处于逐渐推广接受的阶段。陈列时可用单独鱼缸，组织专人售卖。北方的门店可以增加对黄鳝的宣传，在售卖时提醒顾客鳝鱼要现杀现烹，且一定要煮熟。 小暑时节进补也宜食用鸭肉。鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的功效。增加半片鸭、整鸭的陈列面积。陈列时可以将制作老鸭汤的其他食材组成关联陈列。 牛、羊肉在夏季肉品销售中位置逐步上升，北方夏季喜欢烤肉、烤羊肉串，适当扩大陈列，增加烤肉、羊肉串相关肉品的品类，孜然粉、烤肉料做关联陈列。 小暑时节，根据时节操作生鲜单品，既满足人们补益的需求，又帮助顾客度过越来越热的夏日。这些技巧，相信你已经get了! |
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