“椒麻味”是哪里的特色？

这是川菜常用的一种味型，多用于冷菜，

特点是椒麻辛香，味咸而鲜。主要调料是川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油等。调制此味时应注意两点：一是要选用优质花椒，如汉源清溪坝的贡椒，才能体现出风味；二是花椒颗粒要与葱叶一起加盐用刀铡茸，合二为一，使花椒的椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一起。椒麻味不是很好调制，主要是铡的功夫，一颗颗圆圆的花椒要同葱叶、盐一道铡得很细，确实需要时间和功夫。椒麻味型最适用于冷菜，特别是夏天的冷菜。此菜是突出花椒的麻香、葱的辛香、盐的咸鲜，是川菜中不用辣椒的一种味型。其应用对象是鸡肉、兔肉、猪肉、猪舌、猪肚、猪心等为原料的菜肴。如椒麻鸡片、椒麻肚丝、椒麻兔丝、椒麻心舌等。

如今椒麻味已经走出四川走遍全国，但椒麻糊的调制由于要用新鲜葱叶和花椒，所以走出四川后往往发生了很大的变化。