哈喽、大家好。大家一起学习餐饮知识在学习新的餐饮时，我们应该记住传统基本味型，今天为大家简单介绍川菜传统冷菜味型，有不足之处大家原谅，共同系学习，发展中国餐饮文化。 1.红油味。红油味是一种色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的味型。 
2.蒜泥味。蒜泥味是一种蒜香味浓，咸鲜微甜，略带香辣的凉菜特有味型。
3.椒麻味。椒麻味是一种咸麻鲜香，风味优雅，刺激性不大的的凉菜味型。 
4.怪味。怪味是一种集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各位于一体的独特味型。 5.姜汁味。姜汁味是一种姜味浓郁。咸中带酸，清爽不腻的味型。 6.白油味。白油味是川菜中清淡适口、鲜香醇厚、四季皆宜的味型。
7.麻辣味。麻辣味是川菜中一种麻辣鲜香、味浓厚。回味悠长的代表性味型。
8.鱼香味。鱼香味是川菜中经典味型，成菜后咸鲜微辣、酸甜如荔枝。 9.糖醋味。主要特点酸甜并重。味道鲜美，清爽可口。 
10.芥末味。芥末味具有咸、酸、鲜、香、冲，清爽提神，解油除腻的特点。
12.麻酱味。咸鲜味美，酱香浓郁，也是川冷代表味型。
13.糊辣味。干辣椒干花椒热油炝制而成，其味麻、辣、干香、咸鲜回甜。
14.陈皮味。在糊辣的基础上主要以陈皮、盐、酱油、醋、花椒干辣椒、醪糟、味精、姜葱、糖色、红油、香油等调味品制成。 15.五香味。是调和味型，在咸鲜为的基础上加五香料而成。 16.椒盐味。主要是以盐花椒末炒制而成的一种香麻咸鲜味型，盐和花椒的比例是1:3或者1:8。 17香甜味。香甜味为纯甜香味，在基础上很久菜肴需要在辅以其它芝麻等增香调味。
18.香糟味。糟香浓郁，咸鲜带甜。加以盐、味精、胡椒、花椒、冰糖、姜葱、香油等调制汁水成菜。 19.葱油味。葱油的基础加以盐、香油。味精等调制而成。 20.烟香味。是将如茶叶、香樟叶、花生壳、锯木屑等烟熏而成的特殊味型。 21.酱香味。是以耗油、甜酱等酱类原料加水熬制而成，酱香浓郁、咸鲜带甜。 22.茄汁味。是以番茄酱或者番茄沙司加以白糖。醋、盐等调味品调制而成的味型，味浓鲜香，咸鲜酸甜可口。 
23.泡椒味。咸鲜酸辣，泡椒味浓，家常味突出的特点。
24.剁椒味。主要以青尖椒和鲜小米辣剁细，再加入盐、味精、耗油、白糖、美极鲜、生菜籽油等调制而成。鲜辣味型。 25.酸辣味。咸、酸、香、辣，鲜美爽口。 |
