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9种卤水中使用频率最高的香料，为您正确讲解作用和适合哪种食材 1.丁香 丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水中经过中和搭配，表现出温和的甘甜味，还可以完全消除肉的腥味，所以常用鸡鸭猪牛羊等肉类食材，1kg食材不要超过0.5克，只可少不可多。 2.小茴香 小茴香的香味非常浓郁，并且还可以去除食材的异味和油腻味，还有防腐的作用，对胃不好的人还有帮助，适用于牛羊肉和各种内脏等食材，1kg食材不要超过2克。 3.八角 小茴香的香味也非常浓郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必须材料，在我们熬煮牛肉时，加入八角，可以明显提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超过2克。 4.三奈 味道非常清香，是非常好的一种中和性食材，适合各种红烧和卤制食材，各类肉类和素菜都可以使用1kg食材不要超过1克。 5.山楂 味酸，常用于各种肉类中，可以让肉卤烂，吃着不太硬，还可以消除油腻感，适合于非常油腻的荤菜食材。 6.香叶 具有非常好的清香味，而且味道独特，既能去除食材的腥味还能防腐，是我们炖牛肉、羊肉、鱼必选的香料。 7.砂仁 是月桃的种子，具有清香味，有很强去除腥膻味的能力，还可以增加卤味的独特风格，大部肉类的食材都可以使用。 8.当归 味微苦，可以增加肉的口感还可以增香，但不能多放，多放会很苦，适得其反，非常适合炖猪肉，1kg食材不要超过0.5克。 9.高良姜 闻着偏无味，但是尝之味道浓郁，大部分食材都可以使用，卤水中能增香祛异，一般使用量会偏大。          |
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