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羊肉的膻味是最大的了,去除膻味一定要用沸水煮,这样能让肉里的血丝变成血沫流出来,并且让肉变的紧致并锁住蛋白质。
最好在炖肉前能用高压锅煮半小时,这样可以避免出现羊肉外柴内生的状况,能够入味充分。还能加入萝卜或者八角去腥味。
来自: 春天书屋 > 《羊肉-羊排-羊尾-羊脖(水饺)》
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