【食全食美】 三道鱿鱼做法

拌鱿鱼丝

原料:鲜鱿鱼300克
​调料:酱油10克，醋20克，辣椒油20克，味精5克，芝麻酱30克，精盐5克

味型:鲜香微辣、爽脆利口

步骤:1、将鲜鱿鱼洗净。平面片开，切成6厘米长的细丝，黄瓜洗净，切成细丝

2、用黄瓜丝放盘底，鱿鱼丝用开水烫一下，捞出，控净水分，放在黄瓜丝上，浇入酱油、醋、辣椒油，加味精、芝麻酱，食用时拌匀即可

要点:鱿鱼丝用开水速烫后放冷水中凉透，控净水再用

炒鱿鱼丝

原料:水发鱿鱼350克，黄瓜50克
​调料:花生油500 克，盐3克，酱油20克，淀粉5克，料酒10 克，味精3克，花椒面、葱姜末各适量

味型:色泽美观,香脆，柔嫩爽滑，味美适口

步骤:1、将鱿鱼撕去筋，把脖颈部分顺切成4 厘米长的丝，把身子用坡刀片成4厘米长的片，再顺切成丝，黄瓜切成丝

2、坐勺，加适量花生油，烧至六成热时将鱿鱼丝放入油中炸一下捞出，控净油

3、原勺留底油，用葱、姜末炝锅，放入黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒面、盐、酱油、料酒、汤(适量)煸炒，加入味精，用湿淀粉勾芡、淋明油，出勺装盘即可

要点:将鱿鱼的紫红外皮撕净，切好的鱿鱼丝要放热油中速划，捞出控净油

沙锅鱿鱼

原料:鲜鱿鱼300 克，冬菇、南荠、火腿各25 克，葱、姜各10克，鸡汤
​调料:精盐、料酒、姜、葱、胡椒面、香油各适量

味型:菜鲜香柔嫩，汤醇味美，质地细润适口

步骤:1、将鱿鱼切成4 厘米长、1厘米宽的粗丝,南荠、冬菇、火腿均切细丝，葱、姜洗净，拍松

2、沙锅中放鸡汤、南荠、冬菇、火腿稍炖，再放入鱿鱼、盐和胡椒面调味，淋上香油即可

要点:将鲜鱿鱼撕去外皮，清洗干净再切丝，葱切马蹄状，姜拍松，沙锅中放鸡汤、配料，用中火炖出香味。再放鱿鱼烧开

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