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“赢在后厨”第七季 卤水技术+夜宵爆品培训 考察特色餐店+旺菜实操演示 美食考察和技术培训活动 正在火热进行中... 昨天，来自国内外的90余名大咖齐聚成都 开启了第一天紧锣密鼓的行程     第一天，团员们全方位参观了郫县丹丹豆瓣厂 认识并学习了“川味之魂”豆瓣酱的生产流程 去到中国川菜文化体验馆 感受川菜的悠久文化 深入珪一食品厂进行参观学习 中午在大蓉和·蓉和小厨用餐 品鉴美味佳肴 并与总厨进行了面对面的沟通交流~ 第一天第六站-小龙翻大江
小龙翻大江火锅，开在窄巷子28号，门口巨大的龙形雕像，古风建筑、小桥流水池塘等靓丽风景吸引了来来往往的行人，让这里成为宽窄巷子独特的火锅风景地标。   它还是成都著名的网红火锅店，据说很多大牌明星都曾来此用餐~那么这家火锅店到底有什么独特的魅力，能让成都吃货们甘心排队2小时？！     吸引人的不仅仅是廊腰缦回、檐牙高啄的古风环境，还有丰富精致的菜品和精彩唯美的舞台表演。让你在品尝美味的同时，还能同时享受一场味蕾与感官上的盛宴。 第二天第一站-幺麻子
四川幺麻子食品有限公司位于“中国藤椒之乡”——洪雅县。公司主营绿色生态调味品及生态食品，是中国最大的藤椒油生产销售公司，也是中国调味品市场最具活力和成长性的企业之一。 走进幺麻子
为迎接美食考察团的成员们，幺麻子公司特地铺上了百米余长的红地毯，员工身着正装列队夹道欢迎，让不少团员们直呼受宠若惊，既高兴又感动。 随后，我们跟随讲解员们，参观了幺麻子产业园及其先进生产线和幺麻子文化长廊、中国藤椒博物馆。在这里，我们一步步更深层次地了解了洪雅的藤椒故事、藤椒的生长分布、藤椒的功效以及幺麻子的企业文化和管理方式。 两国二十一省餐饮精英交流会
随后，幺麻子公司召集团员们召开了走进幺麻子·餐饮精英交流会，为表达对团员们的热烈欢迎，幺麻子为客人们献上了珍贵的蓝色哈达和幺麻子礼品。 为团员献上蓝色哈达 在会上，幺麻子董事长赵跃军还向团员们讲述了自己从小小厨师到企业家的坎坷、感人经历，团员们都被赵跃军董事长关爱天下大厨之善举深深地打动。
△赵跃军董事长关爱厨师演讲
△赵跃军董事长关爱厨师演讲 这段感人肺腑的演讲感动现场许多厨师，大家纷纷打开了话匣子，在会上分享了自己的故事和对厨师这个职业的感悟。 幺麻子德园楼藤椒风味宴 中午，幺麻子为团员们准备了丰富的接风宴席，其中有许多是用幺麻子藤椒油、熟香菜籽油、调味料制成的各种特色绿色佳肴。 宴席菜单 凉菜：藤椒手撕鸡、剁椒牛肉、木香白肉、冰镇藤椒娃娃菜 热菜：藤椒全鱼、大酱肘子、料哆哆美蛙、一品茄子、藤椒小炒肉、激情腰花（木香味）、青椒炒雅笋、白灼青菜、藤椒豆腐（蒸菜）、青豆烧丝瓜 甜品：醡粉子 座汤：冬瓜豇豆汤 中点：洪雅特色小吃舅舅粑
△藤椒手撕鸡
△糖醋花仁
△剁椒牛肉
△木香白肉
△大酱肘子
△激情腰花
△一品茄子
△料哆哆美蛙
△藤椒全鱼
△藤椒小炒肉 卤水香料辨别和现场配制
用完午餐之后，考察培训迎来本次活动的重头戏川式卤水-油卤制作工艺解析之炼制油卤的卤油部分及卤水香料调配。 △第一天海霸王市场考察 为了更好的学习和掌握油卤的工艺，团员们先学习了如何进行卤水香辛料的辨别和卤水配方调配。 川式卤水-油卤制作工艺解析
经过短暂的午间小憩，川式卤水-油卤制作技术培训正式开始，本次培训讲师由川菜大厨吴勇明老师及其团队担任。吴勇明老师是成都食尚川味俱乐部发起人，会长。中国饭店协会四川青年名厨务副秘书长，幺麻子餐饮技术总监，豪吉食品有限公司荣誉厨师顾问。 吴老师和他的技术团队今天下午为大家带来了油卤卤水香料调配和油卤卤油的炼制，几乎是毫无保留地为大家认真讲解，学员们拍照记录双不误，还多次上台与老师实操互动学习。
炼制油卤的卤油 原料 香料（小茴香、老灵草 、八角、山柰、红花椒 、白蔻、桂皮、孜然、白芷、砂仁 、香果、 千里香、公丁香、荜拨 、陈皮）、小葱、生姜、大蒜、贵州满天星辣椒 、新一袋辣椒（根据当地口味调辣度）纯菜油 制法 1.把香料按比例调配好，用机器全部打成粗粒，备用。 2.生姜切片，小葱切节，大蒜拍破。 3.不锈钢桶内倒入菜油，烧至280度时，先慢慢地下姜片炸干表皮，捞起，然后慢慢地下大蒜炸干表皮捞起，再下小葱炸香后捞出来，接着放入干辣椒节炸成棕红色。 4.把炸好的姜葱蒜一起放不锈钢桶里，再放入辣椒节并掺入清水200毫升熬制，一共大约熬50分钟（中途加3～4次水），等到把辣椒炸至酥脆时，再加入二荆条辣椒面200克，然后关火，最后用细沥网把油沥起来即得到油卤油。 |
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