炒菜,是我们一日三餐必不可少的,炒菜时会用到各种调料来激发食物香味,而近几年来,蚝油被越来越多的家庭所接受。 蚝油是什么做成的呢? 与酱油相比,蚝油的鲜味来源更加丰富。蚝油是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料制成的调味品。 蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。 蚝油怎么吃最好? 1.炒菜:蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。 2、点蘸:尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。 3、拌馅:掺和馅料,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。 4、烧烤:蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。 知道了蚝油的相关知识,快来跟哈妹学着做几道蚝油美味吧~ 快手蚝油土豆片配料 土豆2个、生抽适量、蚝油2大勺、小葱1棵、红干椒4-5个、大蒜2瓣、食用油适量 烹饪步骤 1.土豆去皮切薄片用清水冲洗几遍,再放入水中浸泡一会捞出。 2.切葱花和蒜末,红干椒切斜段。 3.锅中放适量油烧至五成热,放入蒜末和红干椒爆香。 4.倒入土豆片大火翻炒均匀。 5.调入蚝油和生抽。 6.翻炒均匀后改中小火。 7.待汤汁收干后撒入葱花关火即可。 蚝油杏鲍菇配料 杏鲍菇两个、菜椒一个、红椒一根、油适量、蚝油一调羹 烹饪步骤 1.杏鲍菇洗净,把杏鲍菇分段后切片。 2.在杏鲍菇上剞十字花刀,注意底部不要切断。 3.把杏鲍菇全部切好。 4.菜椒洗净切块,红椒切斜刀。 5.油锅烧热,下入杏鲍菇中火慢煎。 6.一面煎至变色后翻煎另一面,两面煎透后加入菜椒、红椒。 7.翻炒一会倒入一调羹蚝油,翻炒均匀即可,蚝油够咸,就不要加盐了。 8.出锅装盘,看起来是不是很有食欲? 蚝油茄汁拌面配料 面条(手擀面)200克、西红柿半个、豌豆一小把、胡萝卜一小段、酱汁:、蚝油一大勺(汤匙)、番茄酱一汤匙、糖半汤匙、醋半汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙 烹饪步骤 1.准备食材,把胡萝卜和西红柿切小丁,面条提前擀好。 2.调酱汁:取一个小碗放入蚝油、番茄酱、糖、醋、生抽和老抽拌匀备用。 3.锅中烧开水,把面条放入锅中用筷子划散。 4.煮熟后捞出过凉水备用。 5.另起锅放适量油烧热后,放入豌豆和胡萝卜炒至断生。 6.再放入西红柿翻炒均匀。 7.把煮好的面条倒入锅中。 8.淋入调好的那碗酱汁翻炒均匀即可。 蚝油生菜配料 生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、盐少许、食用油几滴、鸡精(可省略)少许、淀粉一点点、清水(调淀粉用)少许 烹饪步骤 1.生菜一片片剥开洗净控水。 2.大蒜去皮剁蓉,一个小碗里加蚝油,生抽,白糖搅匀,另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。蚝油:生抽:白糖比例为2:1:1。 3.锅中烧开水加少许盐和几滴油,下生菜烫一下。 这里烫多久都行,看个人口味喜欢生点还是熟点。 4.捞出装盘里。 5.锅中倒油,下蒜蓉爆出香味。 6.倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻,倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的酱汁即可。 7.起锅淋在生菜上,搞定! 蚝油肉段配料 猪瘦肉150克、胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、大蒜1瓣、食用油适量、玉米淀粉25克、酱汁:、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉小半勺、糖半勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、鸡精少许、清水3大勺 烹饪步骤 1.把猪肉切条状或者小段。 2.放入容器中倒上玉米淀粉,再加入两勺食用油。 3.一点一点的加入清水搅拌成粘稠状态,使肉段均匀的裹上淀粉糊。 4.锅中放宽油烧至七、八成热,放入肉段中小火炸制。 5.炸至表面金黄酥脆,捞出控油。 6.再次升高锅中油温把肉段复炸一遍,捞出控油备用。 7.调酱汁:小碗中放入适量盐、胡椒粉、淀粉、糖、鸡精,加入一勺李锦记旧庄蚝油,一勺李锦记蒸鱼豉油。 8.搅拌均匀后,再加入三大勺清水拌匀备用。 9.葱、蒜切碎,胡萝卜和青椒切斜片。 10.锅中留底油爆香葱、蒜末,再放入胡萝卜和青椒翻炒断生,倒入酱汁小火煮至粘稠状态。 11.再放入炸好的肉段,大火快速翻炒使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。 在烹饪的过程中使用蚝油要注意这两点 1.不要高温久煮 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。 2.与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。 |
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