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一看就知道这是来自大草原的美食，但是经过特殊的调制，还沾染了一丝北京特色，添加了卤味的烤羊腿独特口味，更佳适合大众的口味。在酒店饭馆吃到的烤羊腿还是会有点微微的膻味，但是因为调味料用的合理，这种膻味会显得很香，是一种独属于羊肉的香味。那么在家处理的羊肉真的可以达到这种标准吗，如果处理的不好羊肉就不会很好吃。至于这一点，爱吃羊肉的小伙伴是完全不用担心的，因为今天会有一个特殊的方法要告诉大家，把羊肉的膻味变成特有的香味！ 首先要准备好食材：鲜羊腿1只（约重3千克），葱段30克，姜块30克，食盐、黄酒、红辣椒油各适量，炖羊肉料（超市有售）1小包，孜然粉5克 下面要划重点了，还需要准备顿鸡汤需要的材料，一般炖汤用的母鸡就可以了。 洗净准备的羊腿，把血污去除干净。然后把准备的大葱和蒜切好，切至条状。记得要在羊腿肉厚的地方划几刀，这样在烤制的时候佐料酱料才能渗透进去，羊腿肉的味道才会更好。 还有生姜和蒜瓣。生姜可以去腥，在烹制肉类的时候一般都会用到，蒜瓣拍碎，大概四五瓣为宜，蒜瓣的香味是为了融入到肉里的，等到烤制的时候蒜瓣的香味就会彻底挥发出来，混合着肉的香味，宛若是这些食材之间的魔术。 配料准备好后，撒上少许盐，用手按揉一下最好。 用保鲜膜将羊腿密封，羊腿要单独的与这些食材相处一个晚上哦！保鲜膜密封法是秘制羊腿的一个小方法之一，后面还有其他的一些小窍门。 重头戏要来了，材料是准备好的一只炖汤用的母鸡。母鸡确实是用来炖汤，只需要清炖一下，计入一些葱蒜姜清炖一下就可以了。 鸡汤炖好之后，取出来备用。鸡汤是制作卤汤的底料，鲜美的卤汤就是用鸡汤做出来的，这种卤汤味道十分的鲜美，口感很独特，秘制卤羊腿方法的核心方法就是用清炖的鸡汤做卤汤。 和做一般的卤汤一样，放入八角桂皮等卤料至鸡汤中，小火慢慢的煮直到汤汁煮出颜色，卤料的香味煮出来为止。 卤羊腿的时候，可以将羊腿用纱布包住，放在已经做好的秘制汤锅内，加入适量清水，还有食盐、黄酒、葱段、姜片等一些其他的调味料，等到汤汁煮开之后，将表层的泡沫撇去，用小火慢慢卤羊腿至熟透，再捞出来把汤汁控干净。 这里有个小诀窍，让羊腿吸入汤汁更彻底的方法之一，就是用钢钎在肉厚的地方戳很多下，这样表面就有了很多空隙，汤汁就很容易进入羊腿了。 烤制的时候是用烤箱，在烤盘内抹一层油，将录好的羊腿放进去，温度大概调制250摄氏度左右，打开五分钟就可以拿出来开吃啦！这个时候的烤羊腿色泽会变得色泽金红，肉质酥烂，外皮被烤至微焦，肉质却十分的鲜嫩，这种反差的口感在口中形成鲜明的对比，香脆鲜嫩，喝酒下饭，不管怎样这道卤烤羊腿都可以做到！ 小贴士：烤制的时候温度不能过高哦，不然羊肉会损失过多的水分，就会失去内部鲜嫩的口感。 夜市的卤烤羊腿还会撒上孜然，在家里吃的话就随个人口味来决定要不要添加了。 卤烤羊腿老少皆宜，一般情况下都会作为招待宾客的佳肴，掌握做法之后，在家也能轻松的尝到，而且更加健康卫生。高蛋白高维生素的羊肉吃完会让人气色更佳，中老年人多吃还可以补血益气，实在是一道美食佳肴！ |
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