洋葱爆羊肉，口感滑嫩鲜香不膻

洋葱爆羊肉，口感滑嫩鲜香不膻，食后让人回味无穷，非常考验厨师功力的一样美味。

食材配料：洋葱、青红椒、胡萝卜、食用油、鸡蛋、淀粉、孜然、老抽、酱油、胡椒粉、盐。

制作过程：

1、将羊肉切成薄片装入盆中，同时加入适量的蛋清和干淀粉，将它搅拌均匀，如上图所示状态即可。

2、锅中倒入适当的食用油，油烧4成热时，将羊肉放入锅中滑熟，再将它捞出并且控干油分，装入碗中备用。

3、起锅烧油，放入适量的孜然，再倒入洋葱丁、胡萝卜丁、青红椒丁，大火煸炒至6成熟后，再倒入滑熟的羊肉，将它们颠炒均匀。

4、然后开始调味，在锅中依次放入适量的老抽、酱油、胡椒粉、盐，继续开大火颠炒，直到将肉翻炒入味，即可出锅装盘。

温馨提醒：

1、羊肉可以是新鲜现切的，可以放在冰箱中冷冻过后，再切时就相对较容易些，亦可去超市买速冻袋装的。

2、配料中洋葱占的比例较大，所以在调味过程中，再不可放白糖，否则吃起来口感偏甜。配菜中如果喜欢辣点，辣椒粉放多点。

3、此道菜的操作重点，一是火力要猛，二是肉要片的薄，三是动作要快，否则容易将羊肉炒老，看似简单，其实很考验厨师的基本功的。

4、孜然需用油和文火慢煸，它的香味才会被充分的释放出来，所以先需在配菜之前放入，前后放置的顺序很重要哦！

吃货们以后遇见羊肉，别总想着烧烤着吃，是时候换换做法啦！羊肉夏天吃，可以将体内的极寒之气祛除干净。

• 洋葱
• 孜然
• 胡萝卜
• 老抽
• 酱油