|
也不知道啥时候开始 朋友圈的私房烘焙小伙伴们 一夕之间都卖起了绿豆冰糕 它跟一般常温绿豆糕还真不一样 更湿润、更清甜 冷藏后的质感冰凉化口 完全是清凉降火的神兵利器 学会以后空调都不用开了 还不快趁夏天结束前抓紧时间 赶紧省下几个亿啊！ 绿豆冰糕 材料 模具：法焙客50g水晶冰皮月饼模 参考量：25g一个，可做20个
材料说明： 1、建议直接在网络平台购买脱皮绿豆使用，省去自己脱皮也脱不干净的困扰，人生更美好~ 2、水饴属于一种精制的麦芽糖，在网络电商平台就能找到，加入以后可以增加成品的保湿度和柔软度，同时在细砂糖之外添加另一重甜味层次，不加的话，成品会比较容易变干。 步骤 ①脱皮绿豆用水淘洗数次，洗至水变得清澈不浑浊，放在冰箱内冷藏泡水一夜，或至少泡12小时备用。泡完的豆子吸饱水分后，重量大约会增长一倍哦~ ②将泡过的绿豆上锅蒸，大火将水烧开后，改小火蒸40分钟~1小时。如果条件允许，蒸屉中垫一层纱布，将绿豆直接放在纱布上蒸，如此绿豆既能蒸透，也比较不会带上多余水汽。 TIP：如果没有蒸屉，也可放入饭锅用最少的水量，像煮饭一样把豆子煮至酥软。 我们条件比较刻苦，上图是用面粉筛网直接装了豆子蒸的~ ③将蒸熟的绿豆均匀捣成泥状（也可用破壁机或搅拌棒辅助打成泥），如果想要让口感更细腻，可过筛一次，建议使用筛孔比较大的筛网，会比较容易操作。 ④在锅中加入黄油融化，再将绿豆泥放入拌炒至油分均匀吸入豆泥中。 TIP：如果口味比较清淡，或者想做素食版本，这里可改用玉米油一类植物油。下一步直接将细砂糖放入豆馅拌炒即可，不需要再加淡奶油，加完水饴以后还觉得干的话，再加大约10g水调整湿度即可。 ⑤将糖和淡奶油混合，倒入绿豆泥中拌炒，至成团的豆泥均匀将混合物吸收。
⑥加入水饴炒匀后，豆馅倒出放在碗中，盖上保鲜膜保湿备用。
⑦模具刷上油，将绿豆馅分出25g一份，揉圆放入模具中压印成形，冷藏后即可食用。
为了证明25g才是最完美的比例 本梅很认真地做了不同克重的比较图 大家随便参考一下 ▼▼▼
有没有觉得25g一枚的分量感掐着最刚好！！！
TIP：如果想加些不同口味变化，可准备一些枣泥馅或红豆馅，分出3g包入绿豆馅中，再揉圆压印。
-如果想做抹茶口味，每100g绿豆馅大约加入1g抹茶粉，同时可另加2-3g水饴调整甜度。搭配原味绿豆馅入模，造型上就能玩出很多花样啦！！！！
保存方法看这里 保持密封冷藏可存放约3天，做好以后最好用保鲜膜包上或放保鲜盒里，不要暴露在空气中，否则表面容易变干哦~ 夏天豆类甜品保存期限短，为了保持新鲜不发酸，建议做完以后全程冷藏并且尽快食用完毕~~
怎么样？ 是不是很美腻呀~~ 制作绿豆冰糕的过程也很适合跟家人一起来 动手玩玩创意 比比看谁配色最美 边做边吃 一个下午就这么充实愉快地度过啦！
质地细腻入口即化的绿豆冰糕 一定要在冰箱里冰镇一下最好吃 加入黄油和淡奶油后 成品会添上一点甜甜的奶香哦 另外另外~~ 本梅个人非常推荐在绿豆冰糕里加入一层夹心 （某宝或超市买现成的夹馅使用即可） 加入薄薄一层画龙点睛的枣泥馅或红豆沙以后 美味程度马上翻倍 快来试试呀~~
甜品制作&图文编辑：梅梅 摄影：梅梅&CONY
看完教学，接下来干啥？ 如果大家跟着我们的配方 勤奋地亲手制作了美美的成品 欢迎交作业跟我们分享！ （交了作业以后，记得每周一、三、四、六来看文章呀~ 奖品逾期不候哦！） |
||||||||||||||||||
|
|
