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从上大学开始，我遇到很多外地的朋友，他们每每会告诉我，对杭州总有一番江南小桥流水、诗情画意的想象，但来了之后，发现杭州也只是一个普通的现代城市，不免有些失落。 而我总要告诉他们，你在下沙大学城当然看不到真正的杭州，你在市中心湖滨银泰也看不到真正的杭州，就算你到西湖、雷峰塔、灵隐寺、河坊街这些知名景点，迎接你的不过是一波波观赏景点的游客，那里，也没有真正的杭州。 那个老底子味道的杭州啊，藏在这些现代化建筑的罅隙中，一不留神，可能你就错过了。 五柳巷，老杭州人的市井生活 在杭州，有很多小巷：五柳巷、大井巷、皮市巷、蔡官巷、城隍牌楼巷...... 这些坊巷大多得名于南宋时期，坊巷内的很多院落都是清、民国或新中国成立初期建造的。 其中有一条巷子在南宋时期是皇家的御花园，来往的都是达官贵人，如今已经成为平民居住的场所。它是位于西湖大道、市三医院和城站火车站附近的五柳巷。 ▲《杭州市志》记载，「五柳巷，南起斗富三桥，北折西接城头巷。名始于清，其地旧有五柳园，巷以园名」。 它与南宋御街、河坊街只隔着一座高架桥，却有着难得的清净，没有喧嚷的民俗表演，只有浓重的生活、人文气息。 与它相伴的，是一条静静流淌的东河（又名菜市河）。斗富一桥、二桥、三桥，三座颇有点年岁的古桥平行横跨于东河上。 ▲ 斗富桥的名字大有来头：岳飞的「马仔」王佐立功获赏，用皇上赏赐他造王府的一部分钱财造了一座「安乐桥」，方便两岸的百姓，百姓编歌赞颂他。但岳飞的死对头秦桧不服，想着「造一座桥也扬名！我如今就造它三座！」于是搜刮民脂民膏在同一条河上造了三座桥，一座比一座阔，一座比一座高，名字就叫「斗富一桥」、「斗富二桥」、「斗富三桥」，想要与王佐斗富。 「河边寻烟柳，小巷访画桥。」 白墙黑瓦，深棕色木门，老式的综合商店、理发店，纵横交错的电线杆，晒在窗外的衣服，攀爬在墙上的绿植... 在巷子里走着，感觉自己一头扎进了历史中，处处都是杭州老底子市井风情。夏天到巷子里逛，是不惧怕炎热的，路两旁巨大的树木，把阳光遮得严严实实，只有零星的光斑落在地上。
从身边擦肩的不是茫然的游客，而是一个个老杭州人，拎着垃圾袋走在路上，或骑着电瓶车。满头银丝的老人，就坐在门口吃饭、乘凉、睡觉。从半掩的木门之内，还能看到五柳巷内平凡人家的生活景象，像一页页泛旧的市井画图。 ▲ 五柳巷历史文化街区紧靠御街，占地2.67公顷，南起河坊街，北至西湖大道，东到建国南路，西达城头巷西侧，由五柳巷、城头巷、直吉祥巷、柴弄、四维里1弄、四维里2弄、三昧庵巷、河水弄、建新弄、西河下、东河下等巷子组成。 只是在巷子里散散步，内心却感到一种久违的原始感动，尤其当你经过一些人家，闻到那种潮潮的湿湿的霉味，就好像是回到小时候在爷爷奶奶或者外公外婆家的日子。你不知道是从何时起，自己已经越来越远离这样的生活。 耳朵里还会不时贯入软软的杭州话，都是些左邻右舍寒暄家长里短，但听到的那瞬间，还是忍不住傻笑。
在五柳巷停留的每一分钟，都显得那么珍贵。当然，最忘不了的，还有那里勾动着人味蕾的小吃。
▲ 这里的民居不少都是晚清、民国初期所建的。抬头便能看到不远处的现代建筑，实有一种魔幻之感。 很多开在繁华商业街的传统小吃店，喊着贴近传统的口号，却把普普通通的油条烧饼豆浆卖出「天价」，早已脱离普通民众的生活。与之相比，我倒是更推荐那些隐藏在街角小巷的店铺，从外面看着平淡无奇，一不留神就错过了，但可能美食江湖上还有着它的传说。
如果你只有一天时间在杭州吃，那一定要来五柳巷街区走走。以它为中心，方圆一两公里的巷子内，有着杭州最好吃最正宗的小吃，而且，价格还实惠。
沈宏非每次到杭州，都要来五柳巷这家小吃店 从五柳巷历史街区沿着城头巷一直往南走，就会看到「宝美点心」的红底绿字招牌。白墙，青灰色地板，木桌木椅，走进去的那一刻感觉时光倒流了几十年。
地址 城头巷108号 营业时间 06:00-13:30 推荐 葱煎包、小馄饨 店周边都是老小区，经常来吃的也都是住在附近的老街坊。很多食客都跟老板娘的关系很要好，日子久了有感情，往店里一坐很随意，就像自己家里一样。 宝美点心的葱煎包很有名，听说沈宏非每次来杭州都要打包一两百个带走。他家的葱煎包都是现煎出炉，底部酥脆，皮却十分松软，入口的那瞬间，就想眼冒星星。
▲ 葱煎包其实就是生煎（馒头），没有经过蒸笼，直接下锅油煎。翻翻杭州人的早餐食谱，总少不了一份热气腾腾的生煎。每天早晨排个长队，只为那锅盖一掀的葱香肆溢。 这小个的葱煎包，可是杭州的特色。 外来的生煎比如小杨生煎，个大、皮薄、肉多，煎面在收口处，吃之前还得小心翼翼咬开一个小口，先将汤汁吸光。 而杭州本土街头的生煎，面皮是经过发酵的，像包子一样有厚度，煎面在底部，大概只有1元硬币大小，几乎没有汤汁，吃起来一口一个，相当过瘾。
▲ 把包子放入平底锅内加热，等到生煎圆鼓鼓起来，淋一次水，再等到水蒸气把面皮蒸熟后，生煎便可出锅。一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头，任性一撒的葱花和芝麻更使得活色生香。 宝美点心已经开了三十多年，1985年1月，老板王先生和老板娘赵宝美在杭州安定路开了一家早餐店，他们邀请了一位自己亲戚家的老师傅——当年河坊街手艺极佳的油包大王——专门来给他们制作煎包。 如今在店里面工作的都是十几年的老员工，个个技术了得，拿起一张面皮，放进肉末，挪动手指，不到5秒钟就包好一只葱煎包，动作相当娴熟。明明有好几家店高薪聘请他们，却宁愿窝在这家几平米的厨房里，不为别的，只因为这里像个家，离不开。
▲ 宝美点心的内部十分简朴。 从定安路、大学路又搬到五柳巷附近，宝美点心的门面一直不大，但门庭若市，人多的时候，队伍沿着马路排出几米开外。就算工作日的中午，店内也坐满了人，跟陌生人拼座是免不了的。 在这里吃生煎的每一个客人，都得好好排队。无论是买一个，还是一千个，这是规矩。先在门口付费，拿着花花绿绿的饭票，进最里面的窗口取餐。
▲ 四年前，宝美的老板去世了，说起来，也跟排队这事有点关系。起因是一天两个男青年因为插队的事吵起来，老板去劝架，谁知道对方脾气很大。因为原本就有心脏病，吵着吵着，王老板突然摔倒在地上昏迷了，从此再也没能起来。 在宝美点心，你还能吃到其它杭州人的日常早餐，比如馄饨、葱油拌面...... 这些东西说不上有多美味，但就是老杭州记忆里小时候的味道，吃的第一口，就觉得味儿对了。
▲ 宝美点心的小馄饨。杭州人喜欢吃汤汤水水，从前的早饭夜宵，经常靠着一碗馄饨打发，薄纱一样的皮子，小小的馅，加点儿紫菜虾皮，心急一点儿的人，都不用勺子，呼噜噜就能喝掉一碗。
五柳巷里的这些风味，才是杭州的精髓 除了宝美点心，在五柳巷附近有着传奇故事的小吃店还有很多。下面就送大家一份活色生香的打卡地图，大家就按照这个穿街走巷尽情吃。
这些巷弄里的特色小吃店，几乎都只开半天，早上五六点就营业，到了下午或晚上，一般都关门了，所以一定要趁早。 01丨游埠豆浆
地址 城隍牌楼巷108号 营业时间 05:00-13:00 推荐 豆浆、油条 从五柳芳庭沿着河坊街往西走，再左转进入中河中路、十五奎巷、中山南路，一直到城隍牌楼巷，「游埠豆浆」就藏在其中。 这家店已经开了20多年，也是杭城一家传奇小店。这家早餐店的老板夫妻俩来自兰溪游埠，老板16岁就来杭州摆烧饼油条摊，今年42岁，街坊都叫他「小烧饼」。老板娘江文仙也是游埠人，磨豆浆冲豆浆的手艺一绝。
▲ 油条+豆浆，是老杭州人早餐桌上的黄金组合，不过现在杭州卖豆浆油条的店却越来越少了。 这里没有收银台，直接跟老板说要什么，然后付钱就行，五六块钱能搞定一顿。 游埠豆浆的油条都是根根现炸，比一般的油条要大。拿搪瓷铁盘和一根竹签，自己用竹签串根油条，就可以回到座位吃了。油条金黄酥脆，趁热一口下去，脆而不失韧性。
▲ 要是点上一份烧饼油条，师傅就会掰开烧饼，夹入油条，再拿刀背撸平整后交给你。方形的咸烧饼被炭火烤得表皮焦脆，内里则是猪油抹过加上小葱的香味，蓬松的油条稍微有些油腻，碰上烧饼就刚刚好。 豆浆主要有甜、咸两种口味，甜的加白糖，咸的加酱油。尤其这咸豆浆，很多其它地方的人都都没吃过，偏偏是杭州最老派的口味。
▲ 点一份咸豆浆，在座位上跟一位阿姨打声招呼，她就把一个放了油条碎、虾皮、榨菜末、葱花和酱油的碗摆在客人面前，再拿勺子悬空这么一倒，细细长长的豆浆流进碗中，一瞬间，白色的浆汁和黑色的酱油在碗中均匀调和，一碗热气腾腾泛着泡沫的咸豆浆就做好了。 喝这豆浆还不能着急，不然舌头容易被烫，必须细细地吹凉，再沿着碗边一点点吸。尝起来既浓厚又香醇，带着些微柴火味和凝结的豆花。
▲ 除了油条、豆浆，麻球、茶叶蛋、拌面、小馄饨... 基本上有着杭州味道的早点这里都能吃到。 02丨孙奶奶葱包烩
地址 中山南路391号 营业时间 07:00-17:00 推荐 素烧鹅葱包烩 「葱包烩」，杭州人一般会念成「葱包烩儿」（「儿」字轻声念）。作为杭州民间常见的一种小吃，有人说它「有着江南的精致，混着北方的气息」。
虽然葱包烩在外婆家等杭帮菜的餐馆也可以吃到，但最好吃的，还是在杭州犄角旮旯的路边摊。因为这是杭州老底子的味道，那种来自食物的久远记忆，总能让人深深触动。
▲ 葱包烩与南宋奸臣秦桧有关，岳飞被害于杭州风波亭后，杭州有位早点师傅，出于义愤，用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，用饼包裹，压扁后丢进油锅中炸。为了避免秦桧起疑，故以「桧」字谐音，称其为「油炸烩儿」，卖给周围百姓食之，以解心头之恨。 在中山南路菊英面店的对面，有一个从弄堂里延伸出来的小摊，这就是孙奶奶葱包烩。 孙奶奶葱包烩特别的点在于在葱包烩里加素肠素烧鹅的吃法，是别家见不到的。这得益于孙奶奶18岁时就开始在杭城大大小小的馆子里面工作，素春斋、迎春、劳动饮食店，这些馆子大多在时间长河中消失了，但是在这些馆子里学到的手艺让孙奶奶受益至今。 我去的那天，是孙奶奶的老伴掌管着摊位，刚一走近，爷爷就自信又热情地招呼说「上过电视的葱包烩儿~ 来吃啊~」，十分亲切。
▲ 环境比较简陋，只能站下店主一个人还有锅。 压实的葱包烩咬起来有嚼劲，加上孙奶奶自己调的酱，吃起来真的有一股在奶奶家的味道。
▲ 制作过程是先压烤一下面饼，加葱提香，再叠上素油煎炸过的色泽黄亮、鲜甜香软的素烧鹅，最后用面饼盖住包裹在一块，配上酱，爷爷还会问你「要不要加辣」。 03丨方老大面
地址 抚宁巷50号 营业时间 06:00-14:30 推荐 特色腰花片儿川、茄汁拌川 关于杭州的面，之前我们专门发文介绍过→（没吃过杭州的面，等于没到过杭州）。如果从五柳芳庭沿着河坊街往东走，再沿着江城路辅路往西南，店面最小的那家面馆就是方老大面。但每逢饭点，旁边面馆食客稀稀拉拉，方老大面门口早已排起长龙。 它就像杭州任意一家普通的面馆，装修不精致，充满着市井气，却内力深厚。某媒体之前做票选，评选最受杭州人欢迎的10大面馆，方老大面赫然在榜，同榜单的还有菊英、慧娟等老店。 方老大其实是个年方二十几的年轻人，从配菜到烧面，跟自己的父亲学了做面的本事，从父亲手里接过了「方老大」这个招牌。来方老大店里吃面的都是些老杭州，对片儿川这样的老底子味道格外挑剔。方老大是地道的杭州人，知道杭州人爱什么。
▲ 在方老大面，自觉排队不用多说，等排到你的时候，还要报上要吃的面，算好价钱，乖乖地把钱扔进盒子里，自己找零。这还没完，你得乖乖地继续站在原地等着，等面烧好自个儿把面端走。 方老大面的灶台就在店门口，烧的每一碗面，顾客都能看得清清楚楚。师傅熟练地先炒制配料后加一勺卤汁一勺高汤，再加入焯过水的面条，干净利索出锅。再另起油锅炒制浇头，火很旺，有种要蹿到脸上的既视感。爆炒好的浇头淋在面上，还带着锅气。
▲ 腰花片儿川。在原来猪肉片、笋片和雪菜的基础上加一勺腰花，腰花鲜嫩，一点腥味都没有。现熬的高汤清香入味，笋片瘦肉蘑菇的原生新鲜度，为片儿川增加更多的鲜。
▲ 茄汁拌川，也是方老大面独创的特色，在原本拌川韭芽、豆腐干、肉丝的基础上多了番茄、蛋和番茄酱翻炒。吃起来酸酸甜甜，不会显得那么干，多了一份顺滑口感。 在这些巷子里，除了已经闯出点名气的小吃店，更多的，还有一些没有名字的无名面馆，随意地走着走着，你可能就遇到了。在门口挂个菜单，就是一家店了，卖的，都是最有老杭州味道的面。
地址 城头巷86号
地址 五柳巷历史文化街区北门 最近，越来越多公众号都在谈论杭州的崛起，但无论它发展得如何迅猛繁华，这些巷子都是最市井、最地道、最生气勃发的存在，成为探访老杭州的一块秘地。
如果说，杭州十大名菜是这座城市美丽的皮相，那巷子里的小吃就是它的骨骼。它们平凡、简单，不过是老杭州人的一些日常吃食，却藏着这座城市最深沉的味道，也往往最疗愈人心。 |
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