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私家 厨房 广东人的餐桌上少不了鸡，无论是大型宴席还是家常菜，鸡都是最常见的主角之一。为了方便快捷，很多人家也会去市场的烧味档斩料，鸡也是少不了的。 这次教路的两道菜，就是最有家常味的“沙姜捞鸡”。  特别提醒的，鸡骨架是拿来煮鸡汤的，千万不要倒掉，还可以继续利用这鸡汤浸白菜米粉，让做一只鸡的材料变化成两道菜，不浪费之余同时得到肉食和主食。 不妨引用近期最火的那个手机游戏“吃鸡” 在大获全胜后的经典台词—— 大吉大利，今晚吃鸡！  沙姜捞鸡   主料：鸡（半只）、鸡骨架（1副）、鱼饼（6~8块）、小白菜适量 配料：沙姜（2粒）、蒜（3瓣）、芹菜（2段）、干冬菇（6颗）、小红萝卜（1根）、白芝麻（适量） 调料：生油、麻油、花椒油、豉油、糖、盐（各适量，按口味调试）  材料 制作步骤 1 鸡去皮飞水，芹菜、红萝卜洗净切好；干冬菇泡发至回软； 2 把鸡、芹菜、红萝卜、冬菇都放入注入清水的汤锅中，煮30分钟； 3 将鸡肉撕下来，待用；鸡骨架留在鸡汤中继续熬煮，待用；  4 将沙姜剁碎，蒜剁碎；淋入麻油、花椒油和豉油，用盐和糖调味； 5 烧热花生油，趁热淋入酱汁碗中调和均匀，然后淋在鸡肉上快速捞匀，撒上适量白芝麻；  6 好味的沙姜捞鸡就完成了。 完成 【小贴士】 有人问可不可以直接用鸡大腿做主料？虽说鸡腿肉比较滑嫩，但鸡肉味始终不够香浓。选择半只鸡分量则刚刚好，既有滑嫩的鸡腿肉，又有鸡味浓郁的鸡胸肉，用来做沙姜捞鸡最合适不过。  鸡肉撕下来后要先用芝麻油或者鸡汤快速捞匀一下，否则放置时间越久，鸡肉就会变干口感发硬。  沙姜和蒜末两者缺一不可，至于花椒油和麻油可以按自己口味选用。最后少不了淋入热油提香，沙姜和蒜末的香味瞬间提升。  鸡汤浸白菜米粉  鸡骨头、鸡架、小白菜、米粉、鱼饼、葱末、盐 制作步骤 1 鸡肉撕下来做成沙姜捞鸡后，鸡骨头和鸡架可以继续煮1~2小时，下盐调味； 2 将鱼饼放入鸡汤中煮至发涨，然后将小白菜也放入鸡汤中煮熟； 3 米粉另外起一小锅煮熟，捞起。倒入鸡汤，撒上葱末； 4 米粉不够味的话，可以淋入少许沙姜豉油汁，那就无敌美味了。 完成 【小链接】 熬鸡汤时加入芹菜、红萝卜和冬菇，有去腥增香的作用。而且，熬鸡汤时另外加入一副鸡骨架，味道会香浓不少。 鸡汤煮好后，先将鸡骨架捞起，然后再煮鱼饼和小白菜。鱼饼和小白菜在鸡汤里煮的时间越久，味道会越鲜。 煮米粉要另外用小锅煮熟再淋入鸡汤，否则鸡汤就会变得非常浓稠，失去清鲜的口感。 作为一个爱玩游戏的导报君最近迷上了“吃鸡” 天天做梦都想吃鸡，可惜就我这水平 我这辛辛苦苦捡好一身装备就被撸死的臭技术 想要吃到鸡，可能需要一辈子 告诉你别怕！ 学会这两道沙姜捞鸡 天天都可以吃到美味的鸡 图文 | 罗珊珊 编辑 | 汪珏 |
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