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茶之母 从古至今，爱茶之人都对泡茶之水非常重视，所谓“水为茶之母”。 煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。 《荈赋》中说：“取水就取岷江中的清水。” 水不仅能够把茶的清香溶入其中，还能够体现茶道精神。烹茶鉴水，成为中国茶道的一个特点。 古人对水品的评判，标准各异，若归纳起来，不外乎以下几种： 首先，水质应“清”，无色透明，清可见底，是选水的最基本要求。 其次，水是活水，水源须流动。 要“轻”水，即今天我们说的软水。 因为硬水含镁钙离子较多，泡出的茶，汤色暗沉，滋味涩苦。 相传乾隆皇帝喜喝茶，他游历各地并命人用量具称量各地水的重量，发现京西玉泉山的水最轻，遂称玉泉为“天下第一泉”。 应“甘冽” 古人认为水质清甜为上，而经历冰寒的水煮出的茶水，滋味也非同一般。 古代文学作品里，也不乏对“融雪煮茶”的描述。 唐代诗人白居易《晚起》中说： “融雪煎香茗，调酥煮乳糜。” 陆游《雪后煎茶》诗云： “雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。” 《红楼梦》第四十一回，妙玉煎茶给宝玉吃。宝玉吃后惊叹无比，黛玉便问妙玉： “这也是旧年蠲的雨水？” 妙玉冷笑道： “你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。 这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。” 天下水之多，何处不可取一瓢饮？ 但是古人对煮茶之水的重视，让选水变得复杂起来。 张又新在《煎茶水记》中记载了一个故事。 时任湖州刺史的李季卿，一次外出游玩，在扬州偶遇陆羽，便请其上船品茶。 李季卿听说扬子江南泠水煮茶最好，就令士卒去取。士卒取水上岸后，不小心洒了一半，就取一半近岸的水充数。 谁知陆羽一尝，说： “不对，这是近岸水。” 倒出一半，再尝后才说： “这才是南泠水。” 士兵听后告知实情，李季卿大为叹服。 煮 茶 水已备好，趁水尚鲜，赶紧煮茶。 首先要将饼茶研碎待用。 然后开始煮水。 以精选佳水置釜中，以炭火烧开。 但不能全沸，加入茶末。 茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。 此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。 继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。 茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 这是唐代最普遍的煮茶方法。 在煮茶过程中，有一个重要角色，虽然只字未提，但是少了它，便无茶可煮——茶壶。 好茶好水好壶，才能煮出汤色清澈，香气四溢的好茶，煮茶无好器，那必是糟蹋了茶叶与泉水。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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