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原料：宰杀洗净控干的乳鸽5只 秘制烧鸽料配方：八角粉0.1克，味粉25克、鲜味宝4克、花椒面0.15克、山柰粉0.3克、乙基麦芽酚2.5克、盐4.5克、五香粉0.3克、混合均匀即成。 秘制烧鸽汁配方： 美极鲜味汁酱油17克、纯净水5克，花椒大料水（5克清水加入花椒0.3克、八角0.5克烧开，离火凉透，滤渣即可）盐、味精各0.5克，配好的烧鸽料0.3克，搅拌均匀，即成烧鸽汁。少量配制最好当天用完，时间长了影响品质！ 熬制烧烤油： 净锅内倒入豆油0.06斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至6成热，下入大葱段2.5克、姜片2克、蒜片1.5克，上小火浸炸出香，投入八角0.8克、花椒0.4克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。 注射烧鸽汁： 取一次性注射器1支，吸入6毫升烧鸽汁，分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。 注：鸽子宰杀洗净后要立即注射，若待鸽肉完全冷却，味汁注射后会“吐”出，不易入味。注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克腌制30分钟！ 烤制：最好裹上锡纸进行烤制为的是乳鸽体内水分减少挥发！ |
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