将皇鸽

 

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准备材料

乳鸽：适量	老抽：适量	生抽：适量
花雕酒：适量	冰糖：适量	八角：适量
香叶：适量	桂皮：适量

菜谱特色：来自广州有源轩王永昌的大厨食谱：
将皇鸽外皮紧致，色泽油亮。
远距离看到以为是烤乳鸽的成品，原来是卤食。
做法上只需将乳鸽放进煮沸的卤水里关火浸15分钟便可。正宗的将皇鸽，酱汁完全融入乳鸽中，就连骨头都能品尝到豉油的鲜甜，酒的芳香。
小小的乳鸽，外皮金黄，细滑多汁得内里，肉质嫩滑。
而中医学认为，鸽肉具有益气补血、清热解毒、养颜美容等功效，有着特殊的食疗作用。
所以，冬季保健，乳鸽为上品。

制作步骤（4）

1、乳鸽去内脏洗净待用；

2、精卤水烧滚（用老抽、生抽、花雕酒、冰糖、八角、姜片、香叶、桂皮加水煮成），将乳鸽放入，关火浸约15分钟，无需盖盖；

3、取出待冷却，斩块即成；

4、装盘享用。

烹饪小贴士（3）

1、在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

2、冬天烫酒喝，这是很多家庭的传统喝法。可以把酒杯放入热水中烫热再喝，也可以隔火加温，这样会使得黄酒喝起来更温润顺口，驱寒活血的功能也更明显。但黄酒加热的时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。