学会糟卤三兄弟,荤素糟卤都拿下!

2018-07-09  老阿更

糟卤菜起源于江南一带,上海、宁波、绍兴家家户户都会做。尤其是酷热难耐的天气里,谁都不想开火下厨,这时咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜可以闪亮登场了。

除了好吃之外,使用糟卤汁浸泡,也在夏日里延长了食物的保质期。糟卤菜最大的特点就是包容性强,无论是小龙虾、白斩鸡、鸭舌还是毛豆、素鸡,煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚,都能成为夏日的美味佳肴,吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气,香得嘞~

糟卤三兄弟

食材

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小龙虾 500g / 皮皮虾 500g

糟卤 2000ml / 水 适量

毛豆 500g

步骤

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学会糟卤三兄弟,荤素糟卤都拿下!

毛豆、小龙虾和皮皮虾洗净后,毛豆去两头,小龙虾剪虾嘴、去虾肠,皮皮虾剪去两边的倒刺。

学会糟卤三兄弟,荤素糟卤都拿下!

将毛豆、小龙虾和皮皮虾开水下锅,毛豆煮5分钟,小龙虾和皮皮虾煮10分钟。

学会糟卤三兄弟,荤素糟卤都拿下!

将煮好的食材捞出后倒入糟卤,毛豆冷藏浸泡1-2小时,小龙虾和皮皮虾冷藏浸泡3-4小时,即可食用。

TIPS:将糟、黄酒、桂花、糖桂花混合,放置10天后,用布包包好吊起,使糟汁慢慢渗出,即成糟卤。如果不方便做的话,可以购买现成的


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