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一般都认为吃鱼越新鲜越好 因此喜欢活杀现吃 认为这样的鱼 才能保证鲜美和营养 但是事实真的如此吗  这实际上是一个认识的误区 无论是人工养殖的鱼类 还是野生的鱼类 体内都有可能 含有一些有毒物质  活杀现吃的鱼 没有经过排酸的过程 它的营养成分吸收得比较差 口感也比较硬 并不是最好的  烹饪鱼的最佳时间 应该是在鱼死亡之后几小时 经过排酸之后 味道 口感 还有它的营养价值 才能达到一个最好的状态 鱼肉的结缔组织 开始逐渐地软化 肉品味道也比较鲜美 这个时候烹饪味道最好 其实对于肉类也一样 刚宰杀的肉类 它的酸味比较重 口感比较硬 不好吃 营养吸收也比较差 也应该经过一个排酸的过程  通常是要放入冰箱 保持在一定的冷藏条件下 让它排酸几小时 然后再买回家吃 这个肉才是最好的状态 因此吃鱼吃肉 不用特别强调 现杀 活杀 当场吃 选择一些冷冻的鱼 冷冻的肉 其实是完全可以的 冷冻的鱼虾 肉类 其实还有一个优势 就是它在冷冻的过程当中 可以杀死一些寄生虫 甚至是一些病毒 它反而更安全  所以大家不要觉得 冷冻的鱼虾不好 冷冻的肉类不好 当然 把冷冻的鱼虾 或者是肉类买回家之后 不要放太长的时间  一般我们家庭用的冰箱 它冷冻的温度不够低 所以放置的时间不要太长 如果在自己家冰箱里 放置时间太长的话 可能还会有一些 缓慢地氧化 变质 一般我们建议 买回家的冷冻的鱼虾 或者是肉类 在一两周之内应该吃完 |
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