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作为一名咖啡师，水，你真的了解吗? 让我们来学习下做咖啡的必备功课——水  一杯咖啡中，98%都是水组成的。 水不仅仅是咖啡的配料， 更是将咖啡中物质萃取出来的萃取剂， 水的优劣是会影响咖啡风味的。 为什么同样是农夫山泉， 产自千岛湖与产自长白山的， 做出来的咖啡就是有着不一样的风味呢？ 我们来做一个小测试DTS和PH值 你造吗？作为咖啡师的你请回答欢迎留言。   （1）当TDS低于100ppm时会导致什么？ 对风味物质的萃取有什么影响？ (2) 当TDS高于300ppm时， 萃取出的咖啡液会是？ 香气和风味后产生？ (3) 当TDS介于120-220ppm之间时， 水中的矿物质达到一个什么样的比例？ 通常会冲泡出一杯什么样的咖啡？   (1) PH值>7表示什么？值越大碱性越强？ (2) PH值<7代表什么，值越小酸性越强？ (3) 过强酸碱性的水都不适合用来做咖啡？  SCAA（美国精品咖啡协会）对咖啡冲煮用水的要求  看完这些图，你对它们是否感兴趣呢？ |
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