脆皮肠
Crisp sausage
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脆皮肠 Crisp sausage 有一种小吃我相信帮友们都会吃过，在游乐场的小吃摊、人流密集的街边档、超市熟食区都会有它。 这种如此频繁又容易吃得到的就是脆皮肠，属于随便找找就能找得到的小吃，有时候在游乐场玩到实在饿了也会吃一根。我也吃过很多地方的脆皮肠，吃起来的口感就很差，先不说里面掺了多少淀粉，里面的肉是好是坏都说不准，而且近年来爆出这么关于肉食类的安全问题令我实在是不敢再吃了。 但是脆皮肠也确实好吃，这时候只能自己做，脆皮肠的皮都要自己制作，这样安全和卫生问题就有很好的保障了，今天就把这个方子分享给帮友们！ By 帮主阿涛 盐渍羊肠衣 2条 棉绳 适量 五花肉 700g 红曲粉 1g 盐 8g 细砂糖 10g 黑胡椒粉 5g 蚝油 15g 蜂蜜 10g 玉米淀粉 10g 1、2条盐渍羊肠衣用水反复冲洗后放入水中浸泡半小时左右。 2、浸泡完的肠衣套在漏斗上，用清水冲洗几遍备用。 3、灌肠清洗时的样子。 4、700g五花肉去皮切成小块。 5、再剁成肉沫。 6、加入1g红曲粉、8g盐、10g细砂糖、5g黑胡椒粉、15g蚝油、10g蜂蜜搅拌均匀。 7、再加入10g玉米淀粉搅拌均匀。 8、用手将肉泥搅打至起筋，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右备用。通过搅打肉泥，做出来的口感才筋道，而不是粉粉的。
9、将肠衣整条套在漏斗上，这一步可以在漏斗上抹少许食用油。
10、羊肠衣末端打结，就可以开始灌肉馅了。
11、我第一次做用的就是买肠衣带的这个小漏斗，有些慢，也可以用自己买的更大一些的漏斗。灌的时候可以用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压。
12、肠衣在快灌满的时候，头部打结。
13、用棉绳将肠衣分段打结。
14、灌肠时可能会肠衣中进入空气，所以拿针或牙签扎孔排气。
15、挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可，约2~3个小时，也可以用风扇或者挂在空调房对着吹，这样可以将时间大大缩小一倍。
16、晾好的脆皮肠冷水入锅，中火煮到过边起小泡泡转小火，水一定不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态。
17、脆皮肠基本全变色后，可以将棉绳剪断拆解开，再继续煮。
18、煮至脆皮肠浮在水表面基本就熟了，全程不盖锅盖，煮熟晾干即可。做的量大可以分装冷冻起来，随吃随取。
19、吃的时候，放入平底锅中小火慢煎即可，也可以放入烤箱中层上下火180℃烘烤10-15分钟左右。
（摄影：吴同学）
Tips 1、肉馅个人觉得还是有些颗粒，口感更好，太细腻的泥状反而不太喜欢。 2、盐渍羊肠衣某宝买到的，也可以用猪肠衣，只是成品会比较粗。 3、红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。它可以让成品的颜色更好看，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等制作，不建议省略。 4、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松肠就会干瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推一下，使肉的间隙更紧实。
我是帮主阿涛，热爱烘焙，5年坚持原创食谱1000篇 ，累计阅读3000万 ，曾用1年时间减重60斤，也是马拉松和撸铁爱好者！ 更多可口美食，点击轻松做 黄金鸡块 | 煎蛋卷 | 墨西哥鸡肉卷 | 嫩牛五方 | 肉夹馍 | 泰式虾饼 | 麻酱烧饼 | 培根香葱烤饼 | 手抓饼 | 爆浆吐司卷 | 土耳其软糖 | 泰式西米露 |
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