自制黑椒风味脆皮肠

自制黑椒风味脆皮肠--多图详解手工灌肠 

8.3 综合评分

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  啊呜511 

群里陈姐姐带起的一阵狂风，馋得我整天口水哗哗的。
木有办法也来跟风，少爷也是灰常爱吃这玩意的。
参考了双双博客的详细图文，万分感谢分享
写下来主要是给陈姐姐的菜谱补充过程图
好这口的也做起来吧~~真心太太太好吃啦！！

用料  

猪肉馅	500克
盐	12克
糖	13克
姜粉或者新鲜姜泥	1小匙
蜂蜜	30克
黑胡椒	3克（大爱的不是小盆友吃的话可以加到4-5）
白胡椒粉	1克
自制葡糖酒	45克
蚝油	2大匙
淀粉	30克
红曲粉	2克
清水	少许
盐渍羊肠衣	2条
棉绳	适量

自制黑椒风味脆皮肠--多图详解手工灌肠的做法  

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一、肉馅调味
500克猪肉馅。我选用的是腿肉，肥瘦二八比例，口感很好
称重加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蚝油

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用筷子搅拌均匀

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加入淀粉、葡萄酒和少许水，戴手套抓匀后继续用筷子搅拌

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搅拌至肉泥起劲，有粘性即可
盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右备用

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二、肠衣浸泡

羊肠衣用流水反复冲洗后放入水中浸泡半小时

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浸泡完的肠衣套在漏斗上

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在水龙头下冲洗几遍

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三、套肠衣
将肠衣整条套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油
或者将肉馅塞一点点进漏斗，借助油脂的润滑作用，很容易就可以套进去

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也可以用自己买的漏斗，我第二次用的这个，感觉更好用些

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四、灌肠
羊肠末端打结，就可以开始灌肉馅了

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我第一次做用的就是买肠衣带的这个小漏斗，有些慢
用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压

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感觉还是大一点的漏斗会快一点
用筷子或者尖头的抹刀倾斜往下压，不是垂直捅下去哦，是借力压下去

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手工灌肠可能会肠衣中进去空气，拿牙签扎破即可
肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以顺利扎绳了

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五、扎绳
灌好后用棉绳分段扎紧，也可以一边灌一边扎

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六、晾晒
扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可

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天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒，会变质的
可以风扇对着吹2-3小时
表皮干爽了即可

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晾晒完毕后用消毒的针或者牙签在烤肠上扎几个小孔防止煮的时候破裂

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可以直接连着煮，也可以剪断将棉绳拆解开再煮

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七、蒸煮

呜两种都尝试了

煮的话冷水入锅，中火煮到过边起小泡泡转小火，水一定不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态（一定要说温度就保持在90-95度吧），煮15-20分钟，香肠浮在水表面基本就熟了，全程不盖锅盖！

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蒸熟就没什么唠叨了，上锅蒸熟就可以

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煮熟或者蒸熟后晾干即可。
比较起来，呜更喜欢煮熟的口感。肉质更加水嫩
做的量大可以分装冷冻起来
随吃随取，吃火锅也是蛮爽的

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八、食用方法
放入平底锅中小火慢煎即可

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也可以放入烤箱中层180度烘烤10-15分钟

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小贴士

1、肉馅个人觉得还是有些颗粒干口感更好，太细腻的泥状反而不太喜欢
2、盐渍羊肠衣某宝买到的，也可以用猪肠衣，只是成品会比较粗
3、手工灌肠的话每次尽量少做些，1-2斤肉即可，太多真心累的
4、蒸煮的步骤可以省略，晾好直接入烤箱40分左右烤熟也别有味道
5、煮的时候一定一定一定一定不可以沸腾，保持小火！连着煮分开煮呜都试过了，感觉差异不大，都比蒸的要好些，个人感觉而已，小伙伴们也可以多种尝试
6、自制葡萄酒可以用朗姆酒、米酒等代替。不喜酒味过重的小伙伴可以减少用量，相应的适量添加清水搅拌肉泥