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包子馒头要想卖相好,“蒸”是所有过程的最后结果,绝不能忽视,否则前功尽弃。
先说说蒸锅里的加水量,要加从锅底5厘米多,才能保障蒸汽量。
再说说蒸笼屉要加一个垫子,保证包子馒头底部均匀受热,垫子上面再加一层油纸,防止沾底。为防止蒸汽水滴在包子馒头上,解决的方法是可用竹笼屉。
大型包子铺用蒸箱,把包子放在竹笼里,竹笼在放在蒸箱里。蒸箱可以解决蒸制时蒸汽不够的问题。
馒头铺如蒸好多层,可用锅炉供汽。
以上都掌握了,关注我,你将日进斗金。
来自: 踏天梯 > 《小吃》
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