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中国的茶文化众所周知，历史悠久，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。我国的茶圣唐代的陆羽，他早在一千多年前（公元758年左右）写成了世界最早的茶叶专著《茶经》，《茶经》系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。 关于茶道和茶艺表演谅各位早已有所闻、有所见，那么客家茶道呢？则可能知之甚少，从未领略过。今天在这里我们就为大家献上一幕中华茶道之一系-----客家茶道。 茶道的内涵非常丰富，以不同的侧面反映了各个民族、各地区的人文习惯和精神。“刻苦耐劳、纯朴节俭、热情好客、崇文尚武、奋发自强、爱国爱乡”是我们客家传统精神。我们的客家茶道就充分体现了我们的人文习俗和精神。 各种茶道有各自的特点，我们客家茶道的特点就是讲求根据茶叶的特点、功效和饮用的时机、场合不同而选择各种不同方式、方法的沏泡品茶。客家茶道大致可分为四大类：一是田间耕种茶道、二是迎宾待客茶道、三是膳后保健茶道、四是磋商品味茶道。 一、田间耕作茶道： 它启源于我们伟大的中华民族之一民系-----客家民系的劳动生活中，我们客家先祖未了躲避中原地区的战乱之苦，成群结帮举家南迁，到了南方后客家人普遍居住在各地山区，生活自然条件较差，特别是耕田种地更为艰辛，过去由于交通不便，出门耕作常需带膳或送饭到田间。为了节省工时，提高功效和解渴防暑，出门耕种时也常沏泡一壶清茶带到田间饮用。 田间耕种茶道，有如下几个特点： 1、选用的茶具与众不同。茶壶是用大壶，俗称“大冲罐”。一壶就能罐装几公升的茶水以便带上足够的茶水到田间饮用。茶杯也是用碗代替，碗是多用途的，一是用来喝茶，二是用来进膳，主要是出门耕种，尽量简装，减少负荷，茶篮：盛装茶壶、茶碗便以携带的大竹篮。 2、选用的茶叶有考究，要求茶叶具有生精止渴、清凉解毒、防暑解暑、健胃理肠、止吐止泻类等功能。比如用传统工艺制作的“九制布惊茶”、“萝卜苗茶”、“金柚茶”等，还有市场中能见的“竹壳茶”、“藤茶”等。 说到“九制布惊茶”，她有一个传奇的典故，奇妙的传说：据野史记载乱，唐末藩镇纷争，中原战乱，民生凋敝，百姓无以为生，我们客家先祖为了生存，躲避战乱，成群结队举家南迁。因颠沛流离，居无所定，不时在南迁的人群中瘟疾盛行，由于缺医少药，只能哀哀待毙。有一天，空中突降一神鸟，身披五彩，鹂声阵阵，声似"不惊、不惊"，有告诉众人不慌之意，神鸟爪踏之处，皆长出葱荣牡荆，其叶鲜嫩，清香扑鼻。众人采摘生嚼，顿觉精神，将其泡煮水汤灌入病者口中，不久，瘟疾自除，这样我们客家先祖得以安然南迁。此后，我们客家先人就用牡荆树叶制作成茶并称之为“布惊茶”，不论身在何处，都怀藏此茶。根据《本草纲目》记载:牡荆，可祛风解表、有治风寒感冒、痧气腹痛、除痢止泻等功效。根据现代医药技术监测，我们华银茶业公司出品的“九制布惊茶”，除有上述功能外，还对降血脂、治疗心血管病有辅助疗效。 3、沏泡的技艺也与其他茶道不同： 一是烫洗茶壶。二是投茶和选茶。投茶的数量不宜多，按各自的饮茶习惯投放，一般以清淡为主。选茶根据各人的喜好、天时季节、劳动地点等自由选择。三是洗茶。一般用60℃左右的温开水冲洗。四是冲泡。一般茶冲泡十几秒后即斟饮，但我们的田间耕种茶冲泡时间较长，这里也就是投茶量稍少的主要原因之一。五是装篮携带。六是烫杯（烫茶碗），烫茶碗也讲求节约，烫杯用茶水不宜多，因为带到田间的茶量有限，要注意节约。七是斟倒，由于用碗盛茶，一般斟倒小半碗，不够再添倒，这里更注重节约，要求喝完不浪费。八是喝饮，方法是先喝一口，漱口一阵，然后再喝上一大口，人即有舒畅的快感，达到解渴消除疲劳的目的。 二、迎宾待客茶道： 客家人热情好客，素有“客来敬茶”的习俗，客人到都是沏泡一壶清谈芳香的茶迎接客人，沏泡时主要讲究清谈、适量，达到解渴、提神的目的。 选用的茶：主要以客家炒绿茶和乌龙茶系列为主，茶类主要有梅州炒绿、梅江清凉山茶、兴宁单丛、大埔西岩乌龙、平远锅叾、丰顺潭江水仙、蕉岭红茶等。 三、膳后保健茶道： 客家人有一句古语“饭后一杯茶，饿死买药人（倽）”，所以我们客家人特别注重膳后饮茶。在沏泡过程中主要讲究浓、香和少量。 膳后泡茶主要以帮助消化、健脾胃为目的，通常以绿茶为主，乌龙茶及其他茶类为辅。 四、磋商品味茶道。 客家人制茶历史较悠久，大部分客家人居住在山区，每家每户都有习惯在山上种上几棵茶树，自行擦制茶叶作为家常饮用，过去主要以擦制绿茶居多。为了提高茶质，大家都喜欢把自己的擦制的上品供大家品尝，相互切磋茶艺。同时以茶会友，增进感情。 在品茶过程中特别讲究泡茶技艺。一是讲究泡茶用水的取用，一般以采集无污染的山泉水或砂井泉水为上品；二是讲究水的温度和煮水的方式，一般用柴火或木炭火煮水；三是讲究泡茶的茶具，以选用紫砂茶具为上乘，四是讲究饮茶技艺。 一般按香、甘、滑、色等四个方面来评议茶质优劣。 选用的茶是新产品或是家中珍藏品。 本文来源：网络整理 |
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