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这个一个简化了的配方，无添加剂也能吃到浓浓的香味！ 主料：兔头1000g 辅料：干辣椒80-100g(根据选择的辣椒不同增减，通常会选择几种辣椒组合)、排草6g、三奈5g、香叶10g、小茴香7g、桂皮7g、草果4g、砂仁6g、八角10g、花椒10g、豆蔻5g、丁香7g、盐18g、姜片25g、葱段30g、黄酒10g 制作步骤： 一、冲洗干净后，加盐18g、姜片10g、葱段10g、及黄酒10g拌匀，冷藏腌渍12小时后，（腌料也可加少量的芹菜段和香菜茎去腥增香）用清水洗净后，放入烧开水锅中烫一下捞出待用；（外面卖的卤制品腌制过程中还会加入硝盐，使成品卖像更好，呈浅红色，但食用过多对身体有害。） 二、将干辣椒剪成节，排草、三奈、桂皮、豆蔻、草果、丁香、八角、砂仁、花椒、小茴香、香叶等用清水稍泡后沥水待用； 三、红曲米加清水300g熬出色后，然后沥去渣待用； 四、另起锅放入熟油烧三、四成热后，下干辣椒节、香料和剩下的姜片、葱段炒出香味，加入老汤（猪大骨，鸡骨等熬煮的汤）及红曲米水，盐、味精烧开后，用小火煮2小时，至煮出香辣味后，即成辣味红卤汁； 五、把焯过的兔头放到卤汁中，小火煮1小时后，关火再让兔头浸泡30分钟后捞出放凉即可。 注：选材是关键，兔头一定要新鲜去了皮的，去皮好入味，且要经过腌制再焯水最后卤制才能去腥味。 有多少爱吃的兔头的朋友请举手！ |
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