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羊蝎子不是蝎子，是羊大梁，羊脊椎骨，因为形状酷似蝎子所以俗称羊蝎子。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”这羊蝎子正是羊身上的精华——不但营养丰富，而且口感颇佳。 用来做火锅，味道鲜美。 主料： 羊蝎子（羊脊椎骨）2斤，剁块 辅料： 火锅底料：（小茴香30克，花椒粒25克，桂皮3小段段，丁香20克，草果5个，肉豆蔻20克，香叶5片，黄芪20克，南姜20克，砂仁15，枸杞15克，党参15克)葱1根，切段；姜1小块，切片；生抽3汤匙、老抽2汤匙，料酒3汤匙，干辣椒5个， 孜然调料包：花椒粒15克、桂皮1小段、茴香10克、草果1个、香叶1片，盐10克、香菜1根 做法： 1.将羊蝎子放进锅中，注入冷水没过羊蝎子；加热至水沸腾后，将羊蝎子盛出、沥干； 2.锅内入底油烧热，下入火锅底料翻炒均匀；3.放入羊蝎子，加葱段、姜片、生抽、老抽、料酒炒匀； 4.向锅中注入开水，没过羊蝎子； 5.放入干辣椒、孜然、调料包；慢炖1小时，放入盐； 6.再慢炖30分钟左右，撒上香菜，出锅。 小贴士： 1.不要放八角，会影响羊肉的口感； 2.用中小火慢炖，炖出的肉会更鲜嫩； 3.不宜过早放入盐，否则会使肉质发紧，不易炖烂。 私信回复：'宝典'，即可免费领取一本《最新中华风味小吃技术大全及创业宝典》纸质书，数量有限，每天10本 关注'香香美食大课堂'的头条号和公众号，点评、收藏、转发。就可以到现场免费学习特色小吃技术，免费学习餐饮创业营销模式 |
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