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之前小厨有教过大家全麦面包的做法，对于许多健身人士都很青睐的全麦面包，很多人都很好奇为什么吃了那么久的全麦面包还是不能减脂？ 甚至有小伙伴也发来了质疑，为什么无糖无油无盐的全麦面包热量还是很高呢？ 大家都知道全麦面粉具有很高的营养价值，市场上的全麦面包种类也很多，但似乎大家对于全麦面包没有真正的了解透彻，以致于陷入了许多的“误区” 今天小厨就来跟大家分享一下，关于全麦面包的“秘密”~ 全麦食品是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，比我们平常吃的去掉了麸皮的精细面粉颜色要深一些，口感也相对粗糙一些 但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值也更高一些 在美国，谷物理事会规定只有全麦粉含量在64%以上的食品才能算全麦食品， 全麦面包营养价值 膳食纤维可以让碳水化合物消化与吸收速度减慢，起到一个“缓释”的作用，不仅有利于全麦面包本身的营养物质吸收，也有利于其它食物的消化吸收 全麦面包膳食纤维含量高，饱腹感强，女生一般吃1-2片就能感到满足 大家在购买全麦面包的时候，一定要看仔细了，因为很有可能你就买到了假的全麦面包！ （超市随机挑选的几款全麦面包） 市场上的一些全麦面包为了降低成本，通常会制作假全麦面包，主要的制作方式有以下几种 “加色” 在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包” 普通面包和全麦面包对比 图片中我们可以看到，普通面包是白色的，而全麦面包大都是呈浅褐色的，市场上的许多面包房，为了制作低成本的“全麦面包”，通常就是在颜色上来迷惑大家 口感 假的全麦面包口感肯定跟真的全麦面包口感是不一样的 许多假的全麦面包为了保证口感的接近，会加入白砂糖，奶油，奶粉等辅料，使其口感跟真的全麦面包接近，但这种不用多说，绝对不适合正在减脂的小伙伴们~ 如何辨别真假全麦面包？ 首先，由于全麦面包含有麸皮的原因，它的横断面一般都是浅褐色的，表面白色的肯定就不是全麦面包 除了颜色的辨别，另一个方法就是口感了 全麦面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽，吃起来有粗糙感，能够感受到小麦颗粒的饱满。 很多人可能会说，我吃面包都是一个感觉，尝不出什么差别！ 别急别急，还有一个方法是最靠谱的！ 看配料表 根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列 前面有讲过全麦面粉的含量在64%以上的才算得上是全麦食品 那么，排在第一位的不是全麦粉大家果断放弃！
（图片中的两款面包，主要成分是小麦粉） 所以，大家在购买全麦面包的时候一定要看配料表，同时我们推荐尽量不要选择含有白砂糖、奶油等物质的全麦面包
在这里还要提醒大家一点，真的全麦面包一般成本都不会很低，所以，真的全麦面包的价格也不会太低，大家斟酌着选择就行了~
全麦面包属于低GI食物，一般对于健身的小伙伴来说，我们提倡食用低GI食物，因为低GI的食物会控制血糖上升速度慢
有小伙伴可能会关注到，市面上卖的全麦面包的营养成分表上大多是每100g能量有750-1200千焦，是个什么概念呢？ 特地拍了张照片给大家作比较，我们平常喝的600ml的碳酸饮料可乐，它的能量每100ml也才190千焦！
这样一看，大家是不是觉得全麦面包的热量真的很高了？但是我们更应该关注的是能量实际能吸收和消化的量~ 全麦面包属于主食类食品，主食是我们人体每天必须要摄入一类食物 为什么一定要摄入主食？因为主食的主要成分是碳水化合物，人每天所需要摄入的能量中，有50%-60%应该来自碳水化合物
全麦面包中的碳水化合物含量很丰富，能够满足人体每日所需的基本碳水化合物含量 下面我们来看看全麦面包与我们常见的一些主食的热量对比
可以看到作为主食类食物，热量基本都是在200千卡以上，全麦相对来说热量较低 所以，主食类食物热量都不会太低，就算是无油无糖无盐的全麦面包也是一样 现在大家是不是都弄清楚了，为什么热量高的全麦面包小厨还是推荐给大家呢? 当然，作为一个合格的吃货，光会吃可不行，一份黑麦面包制作食谱送给大家，拿走不谢~ 黑麦面包食谱
| 食材 黑麦粉250g 麦麸30g 酵母3g 牛奶200g 盐2g | 步骤 1.牛奶微波炉加热，倒入酵母，搅拌均匀。 2.黑麦粉倒入碗中，加入麦麸混合均匀后，加混合好的牛奶酵母。揉成面团，不要太光滑，因为黑麦粉本身就很黏，不要很用力的去揉 揉成面团就好。 3.把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至1.5倍大。 4.把面团分为2个面团，把面团里的空气揉出来，再揉成长条。 5.用到轻轻划上两刀，撒上面粉，烤箱预热220度。同时在烤箱里放一碗水，把做好的面包放到烤箱中再200度/20分钟。 6.等烤好后拿出冷凉，最好隔夜切开，或者等2-3小时后切开。因为黑麦粉本身就很黏，所以还没有凉透切感觉像没有熟一样。 想看详细步骤图可点击 如果你还在担心会买到假的全麦面包，那就跟着小厨学起来吧~
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