自制热干面By 一枝独秀1987 配料： 面粉 200克、食用碱 2克、植物油 1勺、白糖 1茶匙、鸡精 适量、蒜 5粒、小葱 4颗、大葱 1颗、生抽 1勺、老抽 1/5茶匙、蒸鱼豉油 1茶匙、精盐 5克、芝麻酱 1勺 烹饪步骤： 1.面粉中加入食用碱，盐1克拌匀。 2.加入适量清水，搅拌成梭子，无干粉状态这样揉出来的面团成较硬。 3.揉好的面团较硬，盖上保鲜膜醒面15分钟，面团略微揉一下，切成两个剂子。 4.用压面机多次压几遍，面团就会光滑细腻，一般我压到三档的厚度。 5.在压制出圆形的面条，就是热干面。 6.料汁碗：生抽，老抽，蒸鱼鼓油，盐1克，砂糖，鸡精混合，清水几茶匙。 7.准备摘菜，香葱碎。 8.芝麻酱加入凉开水搅拌至稀稠状。 9.锅中放油烧热，放入大蒜和大葱切断，呛出香味备用，把料汁也煮开，滚煮一下备用。 10.锅中放水烧开，一定要用大火，放入面条煮1.5分钟左右就可以，因为是湿面，15.捞出面条过一下凉开水，控干水分，并拌入葱油，放上摘菜，香葱碎，芝麻酱，淋上料汁即可。
烹饪小贴士： 1、热干面的面团要以食用碱和盐为主，揉出来的面团成微黄色，有股淡淡的碱性味道； 2、面团要注意加入的食用碱的量，如果食用碱太多，面团碱性味道很重，如果颜色呈黄色，就说明碱放多了，这样是不能食用的； 3、如果面团比较硬，可以用压面机多压几次面团就变得光滑了； 4、热干面中加入的芝麻酱是高钙类食品，其含钙量比起大多数奶制品、蔬菜以及豆制品都高很多，少量食用芝麻酱拌的食物可以起到增强骨骼健康的功效； 5、芝麻酱中的铁和叶酸含量比较高，这两种成分都是人体血细胞的组成成分。 各位宝宝们还知道哪些热干面的做法呢？ |
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