 前些日子整理收集多年的《贝太厨房》杂志，发现一篇教做热干面的文章，加上自己在超市偶然发现有干碱水面卖，有图有材料，不试试这个武汉著名小吃还真有点说不过去了。猪头出差去武汉带过热干面回来，不过口感像方便面一样，没什么特别。这次自己做，确实比速泡的好吃百倍不止。只要将碱水面、芝麻酱、辣萝卜干（这次没买到只好用酸豆角代替）这几样主要食材准备齐全，加点家常小料就能成就一碗好吃的热干面哦。 制作步骤：  1. 制作红油：小碗里放入适量辣椒粉、少许花椒粉和一粒八角备用。 2． 将油加热到略冒烟的程度，然后先倒一点到碗里呲一下辣椒粉，出香味后在把剩下的油倒入。 3． 用勺子稍微搅拌一下，放置几小时后就是红油了。 4． 加热少许骨头汤备用。（没有卤味汤，就用了骨头汤替代） 5． 调制芝麻酱：舀2茶匙芝麻酱放碗里，加1茶匙香油拌匀。 6． 然后把放凉的骨头汤一点点加到芝麻酱中，边加边调匀。 7． 一直调到芝麻酱滴下来成一条线的程度，芝麻酱就调好了。 8． 热水煮面：把干碱水面放入到大滚的热水中，转中小火煮到完全熟透。 9． 煮熟的面条沥干水后马上放入盘中，淋适量香油，放在风扇下面边吹边拌，直到温热。 10. 面碗里放少许骨头汤、1茶匙生抽、1茶匙香醋、少许蒜泥、少许香油打底。 11. 放入温热的面条，淋上调好的芝麻酱、撒上适量酸豆角和葱花，最后淋上红油。 12. 热干面大功告成，拌匀来吃口感很丰富呢。 1. 正宗的热干面要先把面条煮8成熟（就是面条掐断后看见有一点白心），拌上香油吹干或风干，要吃的时候再烫个十几秒全熟再吃。这次是现做现吃，所以直接把面条煮全熟了。碱水面很是劲道，比平时吃的白挂面有韧性，做拌面很好吃。 2. 个人觉得红油是个点睛之笔，可以中和芝麻酱的腻感，带少许辣味，很是开胃呢。 3. 骨头汤是自己随意加的，贝太上教的是加卤牛肉汁，也看过别人不加汤的，反正丰俭由人啦。 |
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