夏天多吃酸,走路不打蹿。 吃酸最方便简单就是话梅、酸梅,用它们来入菜既解腻,还消暑健肠胃。今天就教大家用夏季养生食材第一名的鸭子,做一道酸香开胃的酸梅鸭。没有什么不振的食欲,是拯救不了的! 在所有的味道中,酸最能生津止渴、醒脾开胃 而夏天吃酸,普遍被认为有助于止汗 另外,酸性的食物多有杀菌功效, 所以对于肠胃机能的改善也很有用噢~ 酸菜 酸菜这种腌渍类的食材,各个地方都很常见,也因此出现了各种用酸菜烹饪的地方菜,比如东北家常的酸菜汆白肉、酸菜饺子,云南的酸菜炒蚕豆、酸菜土豆汤,以及贵州的酸菜烩豆米,重庆的酸菜鱼,清爽、开胃、解腻。 酸汤 酸汤既可以说是一种调料,也可以说是一种味型。直接用番茄做出来的番茄酸汤,烧什么菜都很醒胃;贵州和云南是吃酸汤的重镇,两地的名菜酸汤鱼,却是两种不同风格的酸。而像酸汤肥牛、酸笋烧鱼头则在酸的风味上多了一些homemade的味道。 酸辣 酸本身对于味蕾的刺激是很明显的,和辣一联手,便成了所有味型中最有侵略性的。所以酸辣汤本身就可以成为一道开胃菜,而酸辣粉也自然成为重庆小吃界的扛把子,像酸辣土豆丝、酸辣里脊、酸豆角炒肉末,则都是当仁不让的米饭杀手。 酸甜 酸这种包容心很强的味道,既跟辣合拍,又能跟甜做朋友。比如光是看到名字就暑热骤降的酸梅汤,就是非常讨人喜欢的酸甜味;用话梅腌萝卜、西红柿,则是有这种生津止渴的功效;当然,做成酸梅蒸排骨、酸梅烧鸭子这样酸甜口的菜,再没食欲的人也会食指大动! |
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