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爷爷每天的爱好就是在家煎出一块完美的牛排，这一爱好一坚持就是30年。 选一块菲力或肉眼牛排，只用盐、黑胡椒、橄榄油煎出外焦里嫩、让人大快朵颐的好味道。 食材：进口牛排1块，胡萝卜半根，西蓝花2～3朵，土豆1／4个，洋葱1／5个，白蘑菇1朱 调料：黑胡椒酱2汤匙，蚝油1汤匙，生粉水少许，海盐1克，黑胡椒碎、橄榄油少许 臻味点睛如何成就一块美味的牛排 1选择一块品质较好的牛排很重要，牛排常见的有4种：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。菲力是牛里脊部分，口感较嫩；肉眼含有肥肉，煎烤后味道会比较香；西冷是牛外脊，有肥油并带有圈肉筋，比较耐咀嚼；T骨呈“T”字形，两侧一边肉多一边肉少，肉质偏粗糙。我比较推荐用菲力或者肉眼。 2一般大型超市都能买到来自澳洲或新西兰的品质较好的独立片装牛排，买回家后继续冷冻，吃时提前一晚取出放冷藏室自然解冻，千万不能直接用水解冻，会降低牛肉的品质，影响口感。 3家中煎牛排最好用带条纹的牛排煎锅，可以煎出漂亮的交又，一些大品牌的锅具商家都有煎牛排的锅子，网上也有很多价廉物美的煎锅出出售。如果实在不想专门买煎锅，也可以用不粘的平底锅代替。 3锅子有了，牛排也买好了，接下来就是做出美味牛排的几大要点 （1）牛排解冻，略微冲洗后一定要用干净的毛巾吸去两面多余的水分，两面撒的细盐以海盐最佳，也可以用普通食盐代替。 （2）煎牛排的油可以用橄榄油，也可以用更香的黄油。 （3）煎锅首先要加热到七八成热，再放入油加热，然后放入牛排，利用高温锁住肉汁，达到外焦里嫩的口感。单面煎1分钟左右后再翻面煎1分钟左右，基本上就有五六分熟了，如果喜欢更熟点，就略微增加时间继续煎制。不建议煎太久，品质好的牛排不要担心有生的部分，七分的熟度比较适合我们。 （4）熬煮黑椒蘑菇酱时洋葱不要放太多，但一定要尽量切碎炒香，这样口感才会好，最后勾薄芡汤汁才会浓稠。 （5）想更省事的话，可以不用黑椒蘑菇酱，将烤肉酱加热后淋在牛排上，口感也不差。 做法： 1准备好材料，牛排自然解冻后略冲洗，用干净的毛巾吸干水分。 2、3、4在牛排两面均匀地薄薄地撒一层海盐、层黑胡椒碎，用手轻轻按压人味，两面各倒入少许橄榄油腌制15分钟左右。 5西蓝花切小朵，胡萝ト、土豆切滚刀块长条，洋葱切极细的末，蘑菇切薄薄的片。 6先熬黑椒蘑菇酱，锅中放2汤匙橄榄油烧热，放人洋葱碎炒香。 7接着放入蘑菇片炒软软。 8、9调人黑椒酱和蚝油小火略炒。 10、11加入小半碗水略熬煮。 12最后用生粉水一点点勾芡，使汤汁略微浓稠即可。 13烤盘大火加热，中间放少许橄榄油烧到烤盘滚热，将腌好的牛排横着放入油煎。 14、15煎1分钟左右翻到另一面，再煎1分钟，竖着翻面，这样就能煎出漂亮的交叉线了 16两面轮着翻身，各煎2分钟到合适的成熟度，装盘 17小锅中放水烧开，放入西蓝花、胡萝ト、土豆煮1分钟，沥干水分。 18蔬菜在煎好牛排的烤盘上略微炒，撒少许盐调味，与牛排一同装盘即可。 |
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